チャパティ専用パン、台、麺棒、保温鍋などの使い方そしてチャパティ作りのコツなど

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チャパティ専用パン、台、麺棒、保温鍋などの使い方そしてチャパティ作りのコツなど(9)

チャパティ専用パン、台、麺棒、保温鍋などの使い方そしてチャパティ作りのコツなど

インド料理の主食は、大きく分けると米飯と粉料理になります。

南インドはおもに米が主食で、北インドはチャパティやパラタなど粉を使ったロティが主食になります（「ロティ」は粉を使った焼きパンの総称です）。
そのなかでも「チャパティ」は、様々なロティがあるなかでも、発酵いらずですぐ作れる、シンプルで毎日食べても飽きることのない家庭料理のひとつです。

現地の食堂や屋台では、丸めた生地を両手でパパーンと器用に伸ばす光景をよく見かけます。私たちが家庭でチャパティを作る場合でも、専用の調理器具を使えば現地のチャパティに近い料理ができます。
そこで、専用のフライパン、生地を伸ばす台と、麺棒、保温鍋などは用意すると本格的なチャパティづくりができますね。

チャパティを美味しく作るために

チャパティの作り方は粉に水を加えてこねて伸ばして焼くだけ、と至ってカンタンな工程なんですが、実際作ってみるとなかなか上手くいかないことがあります。

上手くいかない理由のひとつは、チャパティを焼くためのタワ（フライパン）の使い方にもあるようです。

そこでこのページでは、チャパティ専用パン、生地を伸ばす台、麺棒、また温かいチャパティを入れる鍋など、それぞれの使い方や特徴などを見直して、美味しいチャパティ作りに一歩ずつ近づいてみましょう。

チャパティ専用パン

チャパティを作る場合には、フライパンではなく、専用のパンを使って料理します。
チャパティ専用のパンをインドネパールでは、タワと言います。

インドで使われているチャパティ用パンは鋼鉄製の材質のものが一般的です。

チャパティ専用のパンがない場合は、鋼鉄製フライパンでも代用できますが、できればインド・ネパールで使われている同じものがあるといいですね。専用のフライパン「タワ」（チャパティパン）は底がゆるく湾曲しているのがポイントで、生地がふんわりと軽く焼き上がりやすくなっています

鋼鉄製パンのほかにはアルミ製のパンもあります。
アルミ製パンも、鋼鉄製と同じように熱の伝導効率が良く、また、熱が均等に伝わる優れた材質です。

チャパティパンの形は円形型のパンに取っ手が付いたものです。チャパティ生地をゆったり置いて焼ける、直径２２～２５センチくらいのサイズのものが一般的です。

鋼鉄製の材質の特徴を見直してみましょう

チャパティパンに限らず、昔を振り返ってみるとよく使われていたフライパンの材質は鋼鉄製のものでした。
でも、軽くて使いやすいテフロン加工のものや、優れた材質のものが流行りだすと、鋼鉄製のフライパンは敬遠されがちになってきていますね。

「重くて使いにくい」「サビ付きが気になる」「火加減が難しい」「お手入れ法がわからない」などなど、他の素材のフライパンに手が出てしまいがちになる気持ちもわかります。

そんな鋼鉄製の調理器具ですが、材質の特徴をもう一度見直してみると、まだまだ捨てがたい材質の良さがあります。

また、この鋼鉄製の特徴を見直すことで、チャパティパンの使い方や、美味しいチャパティをつくるコツなども、自然と見えてきます。

フライパンもチャパティパンも、同じく鋼鉄製であることが、どんな長所と短所を持っているか、あらためて見直してみましょう。

鋼鉄製チャパティパンの特徴や使い方、お手入れ法のポイント

●はじめに、チャパティパンを購入してきたら、軽く洗って、油を塗って、馴染ませてから使い始めましょう。
●チャパティを焼く前の準備で、パンは、しっかり熱を通してから、使い始めましょう。
●いったん温度が上がると下がりにくい特徴があるので、チャパティを焼く時に高温を保ったまますばやく料理することができます。
●高温を保つことができるパンなので、長時間、火にかけていると、焦げてしまう特徴があります。

チャパティ生地を焼く時は、強火と中火の間くらいの火加減で、すばやく調理することが、焦がさずに上手に焼き上げるコツです。
●強火で短時間で調理できるので、素早く食材に火を通し、美味しく仕上げることができます。
焦げるのを気にして弱火で焼くと、かえって上手くいきません。
●鋼鉄は熱すると、表面に酸化被膜が作られ、水をはじき油がなじみやすくなるという性質があります。
使い込むほど、この工程が繰り返されるため、強く丈夫なパンになります。
●鋼鉄製パンに作られた酸化被膜をこわさないためにも、洗剤等で洗わずに水洗いがおすすめです。
●洗ったあとは、よく乾燥させてから閉まってください。
●使ったあとのお手入れをきちんと行えば、半永久的に使うことができます。
●キズがつきにくく丈夫です。
●鋼鉄製はさびやすいので、もしサビが出てきたら、金たわしでこすって落としてください。
●使った後は、油（サラダ油で大丈夫です）をなじませるように塗って、保管するようにしましょう。

チャパティ用の台とめん棒の使い方

チャパティを作るために、専用のパンの他に、生地を伸ばす円形の「台」と、「めん棒」を用意します。

チャパティ用の台は、直径２５センチほどの円形の台で、台の下に低めの足がついていて、材質はマーブル製、木製などが選べます。

台の代用品としてテーブルの上やまな板の上で作ることもできますが、丸い専用台の上で作った方が、丸いイメージを作りやすいので、生地をうまく丸く伸ばすことができる、という利点があります。

チャパティ用の麺棒は概ね長さ３０センチほどで、左右両手で転がす位置の部分が細くなっています。

チャパティ生地を伸ばす工程では、この台とめん棒セットを使って、生地を円形状に伸ばします。

生地を伸ばす時のコツですが、チャパティ用の台に軽く打ち粉をふるっておくと、生地がべとつかずに伸ばすことができます。
また、めん棒は両手で握るのではなく手のひらで転がしながら使います。
めん棒を転がしながら、少しづつ薄くなってきた生地自体を、専用台の上で回しながら、この工程を細かく繰り返して伸ばしていくと、上手に丸く均等に伸ばすことができます。

チャパティのレシピ、焼き方

チャパティはアタ（全粒粉）を使います

アタ（全粒粉）とは、小麦粉の一種。小麦の表皮、胚芽、胚乳を取り除かないで、すべて粉にしたものです。

●材料（３人分）

アタ（全粒粉）…カップ１
水…カップ1/4
※少量のギーを加えると、生地が柔らかく仕上がり、風味も増します。
※お好みで塩少々加えてもOKです。
※ギー、塩を加える場合は、アタと水をこねる時に一緒に混ぜてください。
チャパティと一緒に食べるカレーは味が濃いので、生地に塩を足さないほうがバランスが取れます。

●レシピ

１　ボウルにアタ（全粒粉）を入れて、そこへ、水を少量づつ加えて、生地を作っていきます。
　　アタ（全粒粉）と水がまんべんなく均等によく混ざるように良くこねます。
　　水は少しずつ加えるのがポイント。生地がベトつかないように気を付けましょう。
　　水を入れすぎたら、打ち粉で調整してください。
　　生地に割れ目が生じた場合は水の量が少ないので、さらに水分量で調節します。
２　こねた生地は丸くして１５分ほど、寝かします。
３　チャパティ専用パンを火にかけて、十分に余熱しておきます。
４　寝かしておいた生地を、チャパティの枚数分にちぎって、均等に分けておきます。
５　均等に分けた生地を、丸く滑らかに丸めます。
６　チャパティ専用の台の上に、アタ（全粒粉）を少量、打ち粉をします。
７　丸めた生地をめん棒を使って、生地自体をクルクル回しながら、円形に薄く伸ばしていきます。
　　伸ばす時は、生地が同じ厚みになるように均等に伸ばします。
　　もし、円形状に伸ばせなくても、気にせず焼いてください。
　　伸ばし方が薄すぎると、カリカリせんべいのようになってしまうので、程よい厚みに伸ばしてください。
７　中火から強火くらいで余熱しておいたパンの中央に、伸ばした生地を置きます。
８　生地を置いてから、１分弱くらいで生地をひっくり返します。
　　この時、生地に焦げ付きが生じた場合は、もう少し早めにひっくり返してください。
９　ひっくり返した生地が、自然に袋状に膨らんできたら、出来上がりです。
　　この時、もし生地が膨らんでこなかったら、生地の上の部分を軽く手で押さえると、生地の表面の部分々が少しづつ膨らんできます。
※この他に、表面だけチャパティパンでさっと焼き目をつけたら直火にかけることで一気にふくらませるテクニックもあります。

チャパティを入れる保温鍋

チャパティが焼きあがったら、専用の保温鍋にいれておくと、時間がたっても温かいチャパティを美味しく食べることができます。

専用の保温鍋は、ふた付きで鍋底が分厚くなっています。チャパティ以外にも、炊いた米飯やカレー、おかずなどを保温鍋に入れておくと温かい食事をサーブできるため、インドやネパールの家庭でよく使われているキッチンウェアのひとつです。

作った料理を保温鍋に入れて、そのままテーブルに出して、食べる寸前に盛り付ける。これが現地風の食べ方です。

保温鍋のほかには、ステンレス製のインド弁当箱を使ってもいいですね。
現地では、学校や職場に持っていく弁当や、ピクニックに持参するチャパティ入れなどに、このインド弁当箱をよく使います。

毎日食べても飽きないチャパティ

水で捏ねて焼くだけのシンプルなチャパティはインド・ネパールの日々の食卓に欠かせません。全粒粉の香ばしいかおりと自然な甘みが生きたチャパティは毎日食べても飽きることのないヘルシーな主食です。

チャパティを上手に作るコツのひとつは、調理道具の使い方が決め手だったりします。
チャパティ専用パン、生地を伸ばす台、めん棒のセットを上手く使うこと。
さらに、生地に使う粉と水加減。
生地を均等の厚みで伸ばすこと。
チャパティパンの余熱と火加減。そして、強火で素早く焼くこと。
これらバランスが上手くいくと、美味しいチャパティが出来上がります。
何回か繰り返し作ってみると、コツがつかめていきます。
ぜひ、チャパティを作るためのパンと台、めん棒を使って、美味しいチャパティ作り、楽しんでくださいね。