フィリピン

骨付き鶏肉が無かったので、鶏もも肉５００ｇを使って、ブリーヂングを作ってみました。２枚の鶏もも肉をそれぞれ６等分に切り分け、ミックス１袋すべてをよくまぶして、１時間ほど寝かせておきます。たっぷりの油でしっかりと揚げました。味は、塩気が強くやや酸味があり、外はパリッと中は柔らかくとても美味しかったです。

「トチーノ」はフィリピンの朝ごはんのおかずで、目玉焼き＋ガーリックライスとセットで、よく食卓に上ります。外見はアツエテと呼ばれる木の実で、赤く着色され、こんがりした焼き色が何とも食欲をそそる一品。スパイスが効いていますが、辛味は感じず、馴染みやすいお味です。通常はやや厚みのある豚肉ですが
、こちらの粉末を合挽きミンチ肉に混ぜ、ソーセージ状に形成し、冷蔵庫で1日寝かせて、フライパンで転がしながら、焼いて召しあがるのも一興でしょう。