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アチャールの食べ方・作り方・通販・レシピ

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アチャールの食べ方、作り方 - TIRAKITA.COM
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  • アチャールの食べ方・作り方・通販・レシピ(9)

    ■インドの定番お漬物「アチャール」


    「アチャール」とは、インド亜大陸でよく食べられる玉ねぎやにんじん、きゅうり、唐辛子などのさまざまな野菜をマスタードオイルや塩、スパイスで漬けこんだ「お漬物」です。

    日本のお漬物はさっぱりしていることが多く特に最近では減塩傾向にありますが、インドネパールのアチャールで特に瓶詰めのものはパンチのある強烈な味わいです。

    アチャールによく使用される野菜は、玉ねぎやきゅうり、にんじん、唐辛子、ししとう、しょうが、かぶ、ライム、カリフラワーなどですが、野菜だけでなくお肉を使ったアチャールや、マンゴーやパイナップルなどフルーツのアチャールもあります。「アチャール=漬物」と言ってもかなり多種多様なバリエーションを包摂している料理と言えるでしょう。

    ■アチャールの歴史


    アチャールの起源はインドと言われていますが、詳しい発祥についてはあまり知られていません。

    もともとアチャールは、インドで農作物が不作の時に備える保存食や非常食として作られ始めました。さまざまなスパイスやビネガー、塩、オイルに漬け込むため腐りにくく、長期間保存することができ、食材や調理方法によっては 常温での保存が2年以上可能なものもあります。

    アチャールの語源

    アチャールの語源はポルトガル語の「achar(アチャール)」から来ていると言われており、アチャールは野菜や果物を使ったピクルス「お漬物」という意味があります。

    フィリピンやインドネシアにも「アチャラ」という定番の漬物があり、日本にも「あちゃら漬け」という南蛮料理のお漬物がありますが、これらもすべて、ポルトガル語のアチャールに由来しています。ポルトガル語から来ているので、アチャールももしかしたら、ポルトガルやスペインから来たものかもしれません。

    ■アチャールの気になるお味は…?


    瓶詰めのアチャールは酸味塩気が強く、初めて食べた時は驚くかもしれません。スパイスを多く使っていることから、見た目が真っ赤だったりするものが多く、マスタードオイル独特の味が香りが鼻を抜け、食べた瞬間は「おおっ!」と思いますが、スパイスの効いた後味がクセになり、また1つまた1つとついつい箸が向いてしまいます。

    オススメの食べ方は、少量をダールやヨーグルトと混ぜながらご飯と味わう食べ方。マイルドなダールに刺激と奥行きが加わって複雑な味わいになります。アチャールの美味しさにハマってしまうと、アチャール無しでは物足りなく感じてしまう…というアチャール好きの人も多いです。

    ■いろいろなアチャール


    唐辛子のアチャール

    辛みが強いのが特徴で、マンゴーやレモンのアチャールに比べると酸味はそこまで強くありません。唐辛子の爽やかな風味とスパイスが良くあり、ダルカレー(豆のスープ)やベジ料理によく合います。

    マンゴーのアチャール

    数ある中でもマンゴーのアチャールは代表的なもので、インドのどこに行っても見ることが出来ます。このマンゴーアチャールは強烈な酸味と塩気から、「インドの梅干し」とも呼ばれており、はじめて食べたときは「これは何だろう?」と思いますが、意外と日本人好みの味だったりします。インドやカレー好きの人は、マンゴーアチャール好きの人が多く、家で作るカレーにはかかせない!という人も。

    玉ねぎのアチャール

    さらりとした浅漬けタイプのアチャール。さっぱりとした玉ねぎのアチャールは日本人の舌にも馴染み、ファンも多いです。クセがなく食べやすいのでどんな料理にも合います。

    ミックスアチャール

    単品ではなく、マンゴー、ニンジン、ライム、グリーンチリ、ジンジャーなどをミックスした、奥行きのある味わいがおいしいミックスアチャール。こちらもマンゴーアチャールと並んで代表的なアチャールです。

    ■ちょっと珍しいアチャール

    レモンのアチャール


    レモンアチャールは強烈な酸味と塩気から、一口で食べてしまうとすごいことになってしまうので、ダール(レンズ豆のカレーやスープ)やヨーグルト、ライスに少しずつ混ぜながら味わいの変化を楽しむのがオススメです。マンゴーと似た味で、酸味が強いのが特徴です。





    グンドゥルックのアチャール


    グンドゥルックとは、ネパールの 野沢菜的存在 の郷土料理。青菜を発酵させたあとに、乾燥させて作る、発酵食品です。パウダー状のグンドゥルック・アチャールを口に含んでみると、ガツンと来る旨味と、辛味、そして発酵食品ならではの複雑な味が口の中に広がります。後味がどことなく納豆に似ているような…でも全く違うものです。初めて食べるのにどこか懐かしい不思議食品。


    ■アチャールの作り方


    日本人でも食べやすい定番のアチャールの作り方をご紹介します!どちらもとっても簡単に作れ長期間保存できるので、常備菜としてもおすすめです。自家製のアチャールは味付けなど調整できるのでお好みのアレンジを見つけてください。

    唐辛子のアチャール


    <材料>
    ・青唐辛子 500g
    ・マスタードシード 2分の1カップ
    ・塩 少々
    ・カイエンペッパー 小さじ1/2
    ・ターメリック 小さじ2杯
    ・レモン汁 2分の1カップ
    ・マスタードオイル 2カップ

    <作り方>
    ・青唐辛子をよく洗い、キッチンペーパーなどで水気をふき取り、包丁で唐辛子の中央に切り込みをいれる
    ・スパイスグラインダーでマスタードシードをパウダー状にする
    ・マスタードシードパウダー、塩、ターメリック、マスタードオイルをボウルにいれよくかき混ぜる
    ・混ぜたスパイスとオイルを青唐辛子の切り込みから中に詰め、残りのスパイスは唐辛子全体に絡めていく
    ・レモン汁を加えよく混ぜる
    ・ボウルをラップかコットン記事の布で覆い、常温で2〜3日保存する
    ・余分な水分が蒸発したら、清潔な瓶に詰めかえる
    ・マスタードオイル2分の1カップをフライパンで温め煙が出てきたら火を止め、完全に熱がとれるまで冷ます
    ・冷めたオイルを瓶に入っているアチャールにかけ、オイルが全体に行き渡るようにする
    ・密閉して日の当たる場所に3日〜4日ほど置いておくと酸味がでてくるので完成



    ニンジンのアチャール


    <材料>
    ・ニンジンの角切り 2分の1カップほど
    ・塩 少々
    ・サラダ油 大さじ3杯
    ・ターメリック 少々
    ・フェヌグリークシード 小さじ4分の1
    ・刻んだにんにくとショウガ 少々
    ・マスタードシード 小さじ2杯
    ・レッドチリパウダー 小さじ2杯 ・レモン汁 小さじ4分の3ほど

    <作り方>
    ・フェヌグリークを軽く炒り、火を止めマスタードシードを入れて軽くまぜてから冷ましスパイスグラインダーで粉にする
    ・サラダ油を熱し、ニンジンとニンニク、ショウガを入れて火を止める。(熱したオイルに入れることが重要なので炒めないようにして下さい
    ・塩、ターメリック、チリパウダー、マスタードとフェヌグリークのパウダーを入れよく混ぜ合わせます。味をみて塩やスパイスを追加するなど調節してください。
    ・完全に冷ましてからレモン汁を加えよく混ぜます。アチャールが乾いているようでしたらサラダ油を追加してください。



    大根のアチャール(ムラ・コ・アチャール)


    こちらはネパールの定番のアチャール。発酵した大根の酸味と旨味が素晴らしい名作アチャールです。ダルバートにあると嬉しい一品。
    <材料>
    ・大根 500g
    ・にんにくのスライス 40g(皮をむいておきます)
    ・生姜のスライス 40g(皮をむいておきます)
    ・唐辛子 50g
    ・ターメリック 20g
    ・マスタードパウダー 40g(マスタードシードをフライパンに入れ、火にかけて炒っておきます。スパイスグラインダーで粉にします。)
    ・クミンパウダー 40g(クミンシードをフライパンで火にかけて炒っておきます。スパイスグラインダーで粉にします。)
    ・塩 30g
    ・サラダ油 200cc
    ・フェヌグリーク 2g

    <作り方>
    ・大根は細切りにしておき、塩を入れて大根と合わせておく。大根から水が出たらその大根をざるに入れて水を切る為1日乾燥させる。
    ・乾燥した大根にターメリック、しお、マスタードパウダー 、クミン パウダーを入れる
    ・にんにく、生姜、 唐辛子、スライスする
    ・フライパンに火をかけてサラダ油を入れてフェヌグリークシードが黒くなってきたら、にんにく、生姜、唐辛子をいれる
    ・少し焦げ目が見えたら ,梁膾に入れ、全体的に味がつくように混ぜる
    ・出来上がりのアチャールは乾燥したビンの入れ物に入れて、フタをしてから太陽が当たる場所におきます。作ってすぐでも食べられますが5日ぐらい太陽に当てると酸味がでて美味しくなります


    ご家庭でもアチャールを!


    インドの食卓にはかかせないお漬物のアチャール ですが、その種類は豊富でカレーと相性ピッタリです!ティラキタでは本場のアチャールを多く取り揃えており、一般的な青唐辛子のアチャールから、珍しいマンゴーやレモンのアチャールなども用意してあります。
    ぜひ、スパイスの効いたアチャールを食卓に取り入れてみてはいかがでしょうか?その魅力にハマってしまうかもしれません…!

    パキスタンのミックス スパイス 【Shan】

    ティラキタでは主にインドのスパイスMixを扱っていますが、インドにはイスラム教徒、ヒンドゥー教徒、シーク教徒など色々な宗教の方がいて、宗教毎に食べられるお肉が違うこと、また、人口の半分近くがベジタリアンなので、肉用のスパイスミックスはあまり種類がありません。

    パキスタンは戦前まではインドと同じく国だった事、そしてイスラム教の国なので、インドと同系統の料理であり、かつお肉メニューが豊富と言う特徴を持っています。

    サイズで選べるカレー小皿

    いままでのカレー小皿に加えて幅広いサイズバリエーションを取り揃えてみました。小さなサイズの小皿はチャトニやアチャールに。大きなサイズはライスなどに。用途に合わせてお選びください。

    積み重ねできる!カレー小皿


    ターリー(カレー大皿)の上にずらりとカレーが並ぶのはインド料理最大の醍醐味です。そんなインド料理に欠かせないカトリ(小皿)ですが、意外とスペースを取ってしまい収納をふさいでしまうのが唯一の難でした。今回入荷したタイプの小皿は重ね収納ができるので従来の10分の1くらいのスペースでしまえるスグレものです!

    インドのピクルス (アチャール)

    インドのピクルス(アチャール)を集めました。インドの食卓には欠かせない定番の漬物です。インドならではの食材、マンゴー、ライム、チリなどを使って作られています。カレーの付け合せに、イドリーやドーサに添えて、カレーの隠し味に、いえいえ、白ご飯に乗せてそのまま食べても、お好みでいろいろお試しいただけます。

    ■あと一品!出すだけ簡単■

    食事メニューにちょっと足りない!副菜系が欲しい!などなど
    ピクルスやアチャールなど、瓶から出すだけの簡単食材もご用意してあります

    パキスタンのスパイスミックス【AHMED】

    [インドクオリティ商品]パキスタンのミックス スパイス 【Shan】

    こちらの商品は傷や汚れなどがある、インドクオリティの商品です。ただ、傷や汚れなどがあると言っても、インドでは通常の商品として販売されている商品なのですが、やはり日本人の基準とインド人の基準はちがうものですよね。「インドだからこのクオリティ、仕方ないよね」と思える方向きの商品です。また、傷や汚れを理由とする返品交換は出来ますが、お客様ご都合扱いとなりますので、ご了承ください。
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