ビリヤニ！ こんなに旨いインド料理は初めてだ！

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カレーみたいにあまり辛いわけでもありませんし、多少、油分がありますが、日本の炒飯とそう変わりありません。ビリヤニは野菜だけのベジバージョンもありますが、やはりお勧めはチキンかマトン。スパイスで煮込まれた肉との相性も抜群で、目くるめくスパイスワールドに誘ってくれます。

インドと言えばカレーですが、作りおきのカレーなんか正直ぜんぜん美味しくありません。クリームを多用したリッチなカレーも最初はいいですが、そのうち食べ飽きてきます。

インド旅行に行って10日もすると「もうカレー味は嫌だ…」となりますが、そんな時にぜひ！　騙されたと思ってビリヤニを頼んでみてください。米食民族日本人の私達の心をグッと捕まえて離しませんよ。

お勧めです！！

■ビリヤニの地域性

ビリヤニはインド版の炒飯ですので、地域によって色々な違いがあります。インド国内でブランド化し、一番有名なのがハイダラバードのハイダラバード・ビリヤニ。ムガル帝国時代のハイダラバード領主の厨房では、魚、ウズラ、エビ、シカ、ウサギなどの材料を使った49種類のビリヤニが作られていたのだそう。

カルカッタもビリヤニの有名な土地です。バックパッカ達が泊まっているサダルストリートの北にあるニューマケットの横には有名なビリヤニ屋が何軒も軒を並べ、ビリヤニの味を競っています。カルカッタ・ビリヤニの特長はじゃがいもが入っていることなのだそう。確かにボクが食べたビリヤニにもジャガイモ入ってました！！

その他にも地域によって色々なビリヤニがインドにあります。インドに行ったらぜひ！！　いろいろな地域のビリヤニを食べ比べてみてください。

■自分でビリヤニを作ってみたい

作り方を知らないけど、それっぽく作ってみたい…そう思うあなたにオススメなのが、現地から来たスパイスミックスです。今回はハイデラバード ビリヤニを作ってみます。



インド風炊き込みご飯の「ビリヤニ」が現地の味そのままに作れるスパイスミックスです。このMixは広いインドの中でも地域独特の味付けが人気の南インドのハイダラバード風の物です。

■作り方■
?精米200gを洗って、水に30分間浸す。
?ねぎのみじん切り90gとにんにく2片を30gの油で炒める。
?肉150gをサイコロ状にして加えて炒める。
?大きめの鍋に?の米と、ビリヤニマサラ5gを入れよく混ぜます。
? ?に?、?を加えて米の倍量の水を加えて、水が蒸発するまで蓋をして蒸します。ふっくら炊ければ出来あがり。

カレーをまず作って半ゆでにしたライスを用意してそれらを合わせて弱火で蒸し煮にして…となかなか手間の掛かる「ビリヤニ」ですが、出来上がりの美味しさは苦労に十分に見合ったものになります。

ぜひチャレンジしてみてください！