ご飯に合うインドカレー　オディシャ料理の総本山で滋味溢れる伝統料理をいただく

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ご飯に合うインドカレー　オディシャ料理の総本山で滋味溢れる伝統料理をいただく(0)

■オディシャ？　なにそれ？

ティラキタ買付班、春の定例買い付けのついでに新しいインドを知ろうと言うことで、オディシャ州を訪問してきました。30年ほどインドのいろいろなところを訪問しておりますが、オディシャは初めての訪問になります。

オディシャ州のことを、今までずっとオリッサ州だと思ってたのですが、いつの間にか、名前が変わったんですね。地名が変わるのはインドでは割とよくある話で、カルカッタがコルカタに、ボンベイがムンバイになったりします。インド統治時代からの地名を昔からのインドの地名に直そうという話みたいですよ。

ちなみにオディシャ州は地図ではこちらになります。地図で見ると結構大きなエリアで、バングラデッシュと同じくらいの面積がありますね。調べてみたら、北海道の2倍の面積があるんだそうです。




こちらがアッチョンブリケの神様です。とっても可愛い神様ですね。


ティラキタ買付班、当初はオディシャ州にあまり興味がありませんでした。プリーって言う有名な寺院街があって、可愛いジャガンナートの神様がいるよね、ぐらいの認識でした。

■オディシャ料理の総本山 Odhisa Hotel

せっかく地元料理を食べられるのだから、一番いいところに行きたい…という事で、オディシャ州の州都ブバネシュワルにて高評価を得ているOdhisa Hotelを訪問してみました。
案内されるがまま2階に行くと、そこには1mはありそうな大きなお盆にたくさんの料理が盛られた、ものすごいプレートが待っていました。

■オディシャの夏の名物、パカーラを頂く

メニューを見てみると、色々な料理があるのですが、オディシャでしか食べられない料理ということで、今回はパカーラを注文することにしました。

待つこと3分…。来ました！！





こちらがパカーラのアップです。パカーラとは、発酵したご飯で。夏の時期に食べられるものだそうです。サラサラとした美味しい水かゆで、さらっと発酵させたものにダヒ(ヨーグルト)も入っていました。




インドでお米って言うだけで、我々日本人には嬉しいのに、さらっと食べられるお粥な感じになってるのがまた嬉しい。お米の冷や汁みたいなものでした。このパカーラ、微妙な酸っぱさがじわじわきます。

ちょっとした酸味と相まって、夏場の食欲がない時でも食べられる生活の知恵なんでしょうか。この料理の大きな特徴は、全てのカレーの味が、パカーラで薄められ、非常に食べやすくなることでしょうか。

■ダルマ (Dalma)

一つ一つ、料理を紹介してもらいましたので書いていきます。

ダルマ (Dalma)は、ダルマっていうよりも普通に美味しいダル(豆のスープ)でした。とっても美味しいダルです。甘みの正体はかぼちゃ。このダルマ (Dalma)はオディシャだったら、普通にどこでも出てくる一品です。

■ブリンジャル (Brinjal)

ヨーグルトの甘みや滑らかさと、ナスのとろりとした味わいがとても良い一品でした。
日本人好みの味だと思います。

■ベサルバジャ (Besar bhaja)

ベサルバジャ (Besar bhaja)は川魚のスパイス炒めです。小骨がちょっと気になりますが大変美味しいです。お魚に卵が入っていました。

■モウラリ (Mahurali)

小魚のフライはモウラリ (Mahurali)という名前です。インドでは、なかなかお目にかかれない小魚のフライ！！　嬉しいです！！

割と素揚げに近いですが、ちょっと塩がしっかり効いていて、多少マサラがかかってるかな？ぐらいのさっぱりした味付けです。

■バディチュラ (Badi chura)

バディチュラ (Badi chura)の特徴はカリカリ！！
とってもカリカリした料理です。


この謎のカリカリ、オディシャだと結構出てくるのですが、どこで食べても美味しいです。

■スイートベリーアチャール

スイートベリーアチャールは、甘い木の実のアチャールでした。甘くてねっとりとして、とても美味しい一品です。

■アルーパルワル (Aloo parwal)

アルーパルワル (Aloo parwal)は、ウリ系の野菜のカレー煮込み。スパイス煮込みです。

■チューラ (オニオン・ガーリック・マスタード・ピーナッツ)

チューラは細かく刻んだオニオンに、ピーナッツ、皮ごとガーリックを混ぜたお酒のおツマミ的な一皿。

口に含むと「旨！！」という声が出てきてしまう逸品で、ピーナッツの香ばしさとガーリックの強みと辛さ、そしてオニオンの刺激が相まった大変おいしい一皿です。

■そこまで辛くなく、シンプルな味わい

滞在中にオディシャ料理を何回も食べたのですが、


こちらが切られた材料です。人気レストランらしく、たくさんの野菜が切られていました。



ケララ州と比べて、使われる食材で圧倒的に違うのは、じゃがいもが多用されていること。ウリ系は少ないかもしれません。インゲン豆などは多いです。モロッコインゲンのようなサヤインゲン系は割と多い印象です。

海の州だけあって魚が結構出されます。インド全般に言えることですが、川魚の方がよく食べられているかもしれません。

川魚の料理の仕方がすごく特徴的で、ぶつ切りにして内臓を出し、輪切りにして一旦唐揚げにします。それからカレーでマリネするような感じです。どちらかと言うと中華的なやり方に近く、小骨が多くて食べづらいという欠点はありますが、美味しいです。

■食後の口直しも違う

オディシャでは食後の口直しに、なんとクローブがついてきました！
普段だったらフェンネルと砂糖だけなのに。なんでクローブが一緒にあるんでしょう？



ウェイターさんに聞いたところ、

■オディシャ料理は『ご飯に合うインドカレー』

オディシャ料理の特徴はと言われると…ちょっとまだぼんやりしています。

個別に見れば「これはオディシャ料理だ」とわかるのですが、全体的なピンポイントな特徴がまだ完全には見えていません。地元に根を張った料理ですから、たかが一週間程度の滞在で分かる訳はないのです。

オディシャの人たちは皆とてもご飯を大切にしています。
ここでお米を作っているし、ダル(豆)もここで作っています。
そして魚があります。

率直な認識としては、オディシャ料理は『ご飯に合うインドカレー』でした。

ライスがとても重要で、とにかくご飯が大切にされています。
オディシャではランチとディナーの時にご飯を食べます。

朝食はとてもシンプルで、プーリーとかイドリー、ダヒバラ（白いヨーグルトに入った丸っこいやつ）などを食べますね。

オディシャ料理は毎日食べられるし、毎日食べたいなと思うインド料理でした。どれもすごく美味しくて、個性的な味わいもありつつ、酸っぱすぎず、油っこすぎず、しょっぱすぎません。



日本人の舌にとても合うインド料理なので、人気が出ると思います！

そしてお店を作ったら教えてくださいね！！
僕らも食べに行きま〜す！

■オディシャに来なくても食べられます

Odisha Hotelのおじさんに聞いたら、南デリーのサケット (Saket) に支店があるのだそうですよ。サケットだったら駐在の方も行きやすいし、オシャモールもあるからお土産を買うついでに行ってもいいですね。

日本人にも合う、そんなに辛くなくて魚介も入ったとても美味しいオディシャ料理。ぜひ皆さんも食べに行ってみてくださいね。

■日本でも食べられます！

そして日本に唯一！
オディシャ料理のお店が名古屋にあります。

東インドオディシャ食堂 patsu curryさん。
ここも美味しかったので、皆様、ぜひ、遊びに行ってくださいね♪