シナモン（Cinnamon）とは熱帯に生育するクスノキ科の常緑樹の樹皮から作られる香辛料の名前です。
ニッキとも呼ばれます。

熱帯各地ではばひろく栽培されており、香り高く、『スパイスの王様』と呼ばれています。
独特の甘みと香り、そしてかすかな辛味が特徴で、インドでは、ミックススパイス　ガラムマサラの主要な成分でもあります。チャイの香りづけにもかかせません。
日本ではカプチーノ等の飲料や、アップルパイなどの洋菓子の香り付けによく使われています。

2003年、アメリカ糖尿病協会の学術誌に、シナモンは糖尿病の治療に効果を発揮する、という論文が掲載されて話題になりました。