スパイス&ハーブ料理の発想と組み立て

■もっと知りたい方に

スパイス調合家、スパイス料理家として活躍する著者が新しい使い方を提案する、スパイス&ハーブ料理の本。 クミンやコリアンダーをはじめとするスパイスの基本的な働きを、香りのグラフなどでわかりやすく解説しながら、各スパイスにあった使い方を考察します。肉、魚、野菜、デザートなどスパイス&ハーブを活用したオリジナルレシピを多数紹介します。 ミックススパイス、スパイスペースト、カレー粉、スパイス&ハーブティーなどスパイス調合家ならではの繊細な配合レシピも満載。今までの料理を変えるヒントになる一冊です。150種以上のスパイス&ハーブを収録し、図鑑としても楽しめる利用価値の高い本です。

■目次

はじめに
Chapter.1 スパイス&ハーブの基本
Chapter.2 スパイス&ハーブ図鑑と料理の組み立て
　セリ科のスパイス&ハーブ/シソ科のスパイス&ハーブ/ショウガ科のスパイス&ハーブ/アブラナ科のスパイス&ハーブ/甘い香りのスパイス&ハーブ/ペッパー/そのほかのスパイス&ハーブ/アジアのスパイス&ハーブ/和のスパイス&ハーブ
Chapter.3 ミックススパイスの組み立て
Chapter.4 カレーの組み立て
Chapter.5 スパイスペースト
Chapter.6 スパイスハーブティーの組み立て　
スパイスの歴史

■著者紹介

日沼 紀子（ヒヌマ ノリコ）
スパイス調合家、スパイス料理家。食品メーカーでスパイス商品開発に携わった後、カフェオーナーとしてスパイスやハーブを使ったオリジナル料理を提供。現在は、顧客に合わせた商品・料理レシピの開発の他、ワークショップ等でスパイスやバスソルト、ハーブティー等を調合、販売するオリジナルブランド「atelierCROISEMENT（アトリエクロワズモン）」主宰。

出演、製作者	日沼 紀子(ヒヌマ ノリコ)
ブランド	誠文堂新光社 ( セイブンドウシンコウシャ )
ページ数	224ページ
サイズ	25.5×19
初版	2014年2月
おことわり	本の裏表紙にある価格表示には消費税が記されていない場合や定価金額が書かれたものがございますが、消費税の増税にともない冊子や雑誌等の印刷物には、本体価格に消費税がかかります。あらかじめご了承下さい。
備考	3.0
【大ロットでの購入について】	飲食店様、雑貨店様など、業務用の数の多いご注文も大歓迎です。在庫がある分は即納できます。ご希望の方はお気軽にご相談ください。