(評価:1件)
豆腐を発酵させて、ピリッと発酵唐辛子入り液に漬けました
辣椒腐乳 【海印橋】
(評価:1件)
商品番号:FD-LOJ-428
予約受付中
■発酵食品
こちらは、豆腐を発酵唐辛子が入った調味液に漬けて発酵させた発酵食品です。昔から中国や台湾でよく食されています。日本にもたくさんの発酵食品がありますが、沖縄の「豆腐よう」や近畿地方の「なれ鮨」などもこちらと似たような種類のものです。味はと言いますとちょっと刺激のある超濃厚チーズ?が一番近いかと思われます。現地では、こちらを潰してソースにしたり、おかゆの薬味などに使われています。
もちろん、そのままでも十分美味しいので、酒の肴として、鍋のつけダレなどで楽しめます。ぜひ、昔からの発酵食品をお試し下さい。
■腐乳とは
腐乳には色があり、白、紅、青など、麹の種類によってその色が変わってきます。味も食べ方も腐乳によって多少違ってくるようです。腐乳の基本的な作りかたは、水分をある程度とって固くなった豆腐を切り分け、表面に膜を作るためにカビ菌を付けてカビ豆腐にする。その後、表面の水分を飛ばして、塩漬けにする。しっかりした膜を作ることが美味しい腐乳を作るのには欠かせないようです。その後、漬け込み液に漬けるのですが、漬け込み用のもろみ、麹液にも様々なものを用います。
麹、もろみによって色、味が変わります。膜が張った豆腐をもろみに漬け込んで、数カ月から1年ほど熟成させる。豆腐のタンパク質が分解されて、なんとも言えない風味となめらかな腐乳が出来上がります。
ブランド | 海印橋 ( ハイインブリッチ ) |
---|---|
品名 | 発酵唐辛子入り豆腐 |
内容量 | 350g |
原産国 | 中国 |
原材料 | 大豆大豆(遺伝子組換えではない)、食塩、白酒、唐辛子 |
保存方法 | 直射日光、高温多湿を避け常温で保存して下さい。開封後は、冷蔵庫で保存し、なるべくお早めにお召し上がりください。 |
備考 | ※本品は、白色の結晶が発生することがございます。アミノ酸の結晶ですので品質には問題ありません ※こちらの商品は、強い衝撃を与えますと破損する恐れがあります。ガラス瓶のお取り扱いには。十分お気お付けください。 ※こちらの商品には、一部に日本語表記が使われております。 |
【大ロットでの購入について】 | 飲食店様、雑貨店様など、業務用の数の多いご注文も大歓迎です。在庫がある分は即納できます。ご希望の方はお気軽にご相談ください。 |
豆腐を発酵唐辛子が入った調味液に漬けました。ピリッと辛い腐乳をお楽しみいただけます。
手に持ってみました、ラベルがなんとも言えないノスタルジックさを醸し出しています。
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■発酵食品
こちらは、豆腐を発酵唐辛子が入った調味液に漬けて発酵させた発酵食品です。昔から中国や台湾でよく食されています。日本にもたくさんの発酵食品がありますが、沖縄の「豆腐よう」や近畿地方の「なれ鮨」などもこちらと似たような種類のものです。味はと言いますとちょっと刺激のある超濃厚チーズ?が一番近いかと思われます。現地では、こちらを潰してソースにしたり、おかゆの薬味などに使われています。
もちろん、そのままでも十分美味しいので、酒の肴として、鍋のつけダレなどで楽しめます。ぜひ、昔からの発酵食品をお試し下さい。
■腐乳とは
腐乳には色があり、白、紅、青など、麹の種類によってその色が変わってきます。味も食べ方も腐乳によって多少違ってくるようです。腐乳の基本的な作りかたは、水分をある程度とって固くなった豆腐を切り分け、表面に膜を作るためにカビ菌を付けてカビ豆腐にする。その後、表面の水分を飛ばして、塩漬けにする。しっかりした膜を作ることが美味しい腐乳を作るのには欠かせないようです。その後、漬け込み液に漬けるのですが、漬け込み用のもろみ、麹液にも様々なものを用います。
麹、もろみによって色、味が変わります。膜が張った豆腐をもろみに漬け込んで、数カ月から1年ほど熟成させる。豆腐のタンパク質が分解されて、なんとも言えない風味となめらかな腐乳が出来上がります。
ブランド | 海印橋 ( ハイインブリッチ ) |
---|---|
品名 | 発酵唐辛子入り豆腐 |
内容量 | 350g |
原産国 | 中国 |
原材料 | 大豆大豆(遺伝子組換えではない)、食塩、白酒、唐辛子 |
保存方法 | 直射日光、高温多湿を避け常温で保存して下さい。開封後は、冷蔵庫で保存し、なるべくお早めにお召し上がりください。 |
備考 | ※本品は、白色の結晶が発生することがございます。アミノ酸の結晶ですので品質には問題ありません ※こちらの商品は、強い衝撃を与えますと破損する恐れがあります。ガラス瓶のお取り扱いには。十分お気お付けください。 ※こちらの商品には、一部に日本語表記が使われております。 |
【大ロットでの購入について】 | 飲食店様、雑貨店様など、業務用の数の多いご注文も大歓迎です。在庫がある分は即納できます。ご希望の方はお気軽にご相談ください。 |
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辣椒腐乳 【海印橋】の評価 (合計:1件)
エレキ様
腐乳は「臭い」というイメージで、臭いことを期待して注文しましたが、マイルドな香り。似た食品ならブルーチーズの方が断然臭いです。沖縄の「豆腐よう」と違い、砂糖が入ってませんから甘くないです。沖縄の「豆腐よう」は酒臭と酒味が強くて酒に弱い人は酔いそうですが、こちらの腐乳は酒味は殆ど感じませんので、調味料として使えます。漬け汁も調味料として使えますので捨てるところがありません。腐乳を潰してマヨネーズと混ぜ合わせたタレは茹で野菜や蒸し野菜につけると美味しいです。唐辛子がアクセントになりますから大人向けの味です。麺類のトッピングとしても美味しいです。腐乳と漬け汁も少々入れます。私はフォー(ベトナム麺)や蕎麦に入れて食べますが、漬け汁は唐辛子味なので一味のような役割をします。緑豆や落花生、蓮の実などの「おこわ」 にも、合います。茶碗におこわを盛り付けて、その上に腐乳1粒〜2粒のせます。腐乳のピリ辛塩味がおこわを引き立てます。原材料が「遺伝子組み換えでない」というのも気に入っています。1人の人が参考になったと言っています
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