チャラカの食卓

現代のインド料理というと基本的に熱した油でスパイス類をテンパリングして食品を加熱殺菌して食する。サラダなどの生野菜も英領時代の遺産であってもともとは食べていなかった。発酵食品もヨーグルトくらいでひたすら殺菌して食中毒を防ぎ気温が50度にもなるインド大陸を生き抜いてきた民族の知恵と思っていました。それと宗教による禁忌が多いため中国が医食同源ならこちらは神人共食世界、アーユルヴェーダによる食品の善し悪しの区別は健康だけが基準でないよなとも感じていました。しかし古代のインドではお酒も宗教儀式で使われていたとか乳製品の発酵物醍醐（醍醐味という言葉だけ現代の日本でも残っていますが発酵クリームチーズのそのまた上澄みの油らしいです。）など発酵も重要な調理法だったようです、目からうろこでした。あと今ではなくてはならないスパイスの唐辛子が新参者（トマトやジャガイモとともに南米原産）なのはわかっていましたがターメリックも料理用として使用されていなかったようでこれも意外でした。そしてこれらのスパイス抜きの古代復元料理のレシピもついていますのでやりたい人は自分で試してみることができます。大変勉強になりましたが固いだけの本ではありません色々な小話などの挿入もあり面白かったです。

神の国　インド　ア−ユルベ−ダ経典にまつわる　調理方法や　楽しい

歴史話　最高です、