紅油 腐乳 【老干媽】

■発酵食品

こちらは、豆腐をラー油と山椒、八角等のスパイスが入った調味液に漬けて発酵させた発酵食品です。昔から中国や台湾でよく食されています。

日本にもたくさんの発酵食品がありますが、沖縄の「豆腐よう」や近畿地方の「なれ鮨」などもこちらと似たような種類のものです。味はと言いますとちょっと刺激のある超濃厚チーズ？が一番近いかと思われます。現地では、こちらを潰してソースにしたり、おかゆの薬味などに使われています。

もちろん、そのままでも十分美味しいので、酒の肴として、鍋のつけダレなどで楽しめます。ぜひ、昔からの発酵食品をお試し下さい。

■腐乳専門店

腐乳には色があり、白、紅、青など、麹の種類によってその色が変わってきます。味も食べ方も腐乳によって多少違ってくるようです。

腐乳の基本的な作りかたは、水分をある程度とって固くなった豆腐を切り分け、表面に膜を作るためにカビ菌を付けてカビ豆腐にする。その後、表面の水分を飛ばして、塩漬けにする。しっかりした膜を作ることが美味しい腐乳を作るのには欠かせないようです。その後、漬け込み液に漬けるのですが、漬け込み用のもろみ、麹液にも様々なものを用います。

麹、もろみによって色、味が変わります。膜が張った豆腐をもろみに漬け込んで、数カ月から1年ほど熟成させる。豆腐のタンパク質が分解されて、なんとも言えない風味となめらかな腐乳が出来上がります。

ブランド	老干媽 ( ラオガンマ )
品名	豆腐加工品
内容量	260g
原産国	中国
原材料	豆腐（大豆（遺伝子組換えじゃない))、食用植物油脂、酒清、食塩、唐辛子、花椒、八角、香辛料、調味料（アミノ酸）
保存方法	直射日光、高温多湿を避け常温で保存して下さい。開封後は、冷蔵庫で保存し、なるべくお早めにお召し上がりください。
備考	※本品は、白色の結晶が発生することがございます。アミノ酸の結晶ですので品質には問題ありません ※本製品の製造工場では、ピーナッツ、小麦を使用した製品も製造しています。 ※こちらの商品は、強い衝撃を与えますと破損する恐れがあります。ガラス瓶のお取り扱いには。十分お気お付けください。 ※こちらの商品には、一部に日本語表記が使われております。
【大ロットでの購入について】	飲食店様、雑貨店様など、業務用の数の多いご注文も大歓迎です。在庫がある分は即納できます。ご希望の方はお気軽にご相談ください。