クスクスは、デュラム小麦のセモリナを粒状にし、いったん乾かしてから蒸し、もう一度乾かした超細かいパスタです。蒸して戻したクスクスに肉や野菜の煮込みを添えるとモロッコからテュニジアにかけての名物料理が出来上がります。現在では、フランス人の食生活にも根付いていて米のように主食で、そしてスープやサラダなどにも広くご利用いただけます。
クスクスは、デュラムセモリナ粉を使ったもの主流ですが、今日では、全粒粉を使った茶色いものや、野菜のエキスを入れたカラフルなものまでいろいろなクスクスがあります。粒の大きさも大粒、小粒、中粒、お米型のものまでたくさんの種類が作られています。近年は、クスクスに直接お湯を入れて蒸らす簡単方式が主流ですが、クスクス調理用の専用鍋を使っで昔ながらの方法で作るクスクスはひと味違った美味しさです。機会がありましたら是非、お試しください。