まぼろしカレー

■いまはなき名店に学ぶ！

おいしいカレーを作るコツは、名店から学んだ。いまはなき名店に捧げるオマージュカレーレシピ タマネギを炒めて飴色にする、じっくり煮込んで肉のうま味を引き出す。誰もが知っているはずの基本的なテクニックにも、実は「正解」があります。国内外の名店を食べ歩き、そのエッセンスを知り尽くす著者が、いまはなき名店から学んだ「普段のカレーをもっとおいしくするコツ」を大公開。カレーづくりの初心者はもちろんのこと、カレーの味には自信があるという方にも読んでいただきたいカレー本の決定版です。ハッとするほどの味の変化に、まわりもきっと驚くはず。
── おいしいカレーには、必ず理由があります。あふれ出る個性には、必ずヒントが眠っています。それさえつかめば、もうこっちのもん。それをみなさんに伝授します。 まぼろしカレーは、名店の再現レシピではありません。僕にとっては大好きだった名店へのオマージュであり、みなさんにとっては名店のエッセンスを自分のカレーに応用するためのレシピです。おいしさの秘訣を本書で習得し、自分で作るカレーに魔法をかけてみませんか？
─ はじめにより

■目次■

はじめに
●第1章
欧風カレーの名店編
笹塚 M'S CURRY 豚ばら肉のカレー 六本木 らぐ 赤ワイン仕込みのビーフカレー 恵比寿 ストック 濃縮ドライキーマカレー 御茶ノ水 ビターズ 翌日の焼きカレー 本郷 プティフ 白身魚のココナッツカレー 水野流おいしさの秘訣 其ノ壱 塩はどうして重要なのか？
●第2章
インドカレーの名店編
中目黒 オレンジツリー 骨付きチキンカレー
骨付きチキンカレー 誌面サンプルその2
渋谷 ラージパレス バターチキンカレー
恵比寿 由紀子 夏野菜のカレー
神保町 櫓 えびのホワイトカレー
葉山 木もれ陽亭 サグチキンカレー
水野流おいしさの秘訣 其ノ弐
玉ねぎはどこまで炒めればいいのか？
●第3章 スタンダードカレーの名店編
代々木八幡 変竹林 あめ色玉ねぎのチキンカレー
日本橋 蔦カレー
洋食屋さんのチキンカレー
巣鴨 大沢食堂
唐辛子カレー
国立 ガラス玉遊戯 ひよこ豆のカレー
有楽町 チェンマイ グリーンカレー
水野流おいしさの秘訣 其ノ参 ブイヨンをカレーに使うには？
●第4章 個性派カレーの名店編
高田馬場 夢民 炒めカレー
国立 香鈴亭 ラムカレー
自由が丘 MURA 香りのスープキーマカレー
名古屋 ガネーシャ ビーフと玉子のカレー
まぼろしカレー対談 水野仁輔×豊嶋光男
水野流おいしさの秘訣 其ノ四 かくし味を上手に使うには？
●第5章 いつものカレーをグレードアップ編
脱水で極める 家ポークカレー
役割分担で極める レストランのビーフカレー
手作りカレー粉で自分好みの風味に
手作りガラムマサラで食欲をそそる香りに
手作りペーストで味も香りも奥深く
好みに合ったカレールウを選ぶ
カレー作りに必要なスパイスは“6C＋1T”

──ラストエッセイ──
僕はカレーに恋をした

■著者紹介

水野仁輔（みずの・じんすけ）
1974年、静岡県生まれ。1999年9月に出張料理集団「東京カリ〜番長」を結成。
調理師免許を取得して全国各地のイベントでカレーのライブクッキングを実施。
2008年、日印混合インド料理集団「東京スパイス番長」を結成。毎年、インドを訪れてインド料理の研鑽を積んでいる。
2012年、カレーに特化したコンテンツ創造プロジェクト「イートミー計画」を立ち上げる。 2
015年、「欧風カレー番長」を結成。カレーに関する著書多数。

出演、製作者	水野 仁輔(ミズノ ジンスケ)
ブランド	地球丸 ( チキュウマル )
ページ数	112ページ
サイズ	25.8×18.5
初版	2013年6月
おことわり	本の裏表紙にある価格表示には消費税が記されていない場合や定価金額が書かれたものがございますが、消費税の増税にともない冊子や雑誌等の印刷物には、本体価格に消費税がかかります。あらかじめご了承下さい。
備考	1.0
【大ロットでの購入について】	飲食店様、雑貨店様など、業務用の数の多いご注文も大歓迎です。在庫がある分は即納できます。ご希望の方はお気軽にご相談ください。