お客様の評価一覧 -ティラキタ

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クミン ホール - Cumin Whole 【100g ボトル】 480
タグ:クミン Cumin 
 お世話さまになります。 クミンシードは、いわゆる油への「香り付け」の材料だと認識していますが、私の作る「スパイス」カレーにクミンの気配は希薄です。 また、クミンの焦げた残骸がカレーに出現します。クミンの炒め方が間違っているのでしょうか? クミンから離れた話しとなりますが、カレーを作るときトマトは「炒める」べきなのでしょうか?それとも「煮込む」だけでいいのでしょうか? とりとめのない、また「評価」と関係ない話しで申し訳あありません。 


-------------------------------■ティラキタスタッフより■-------------------------------
クミンは焦げるのが早いスパイスなので、
ゆっくり調理しているとすぐに焦げて味も悪くなってしまいます。

油を加熱してあったまったら、クミンを投入し、
すぐに「しゅわしゅわ」という言う音がしてきます。
音がなった後に、玉ねぎや他の材料を投入し、
焦げないように鍋の温度を下げてください。

温度が低くても味は悪くなってしまいます。
炒めすぎてもすぐに焦げてしまいますので適切な温度で、
手早く調理する必要がございます。

トマトは、炒めても煮込んでも良いのですが、インド料理でしたら炒める方が良いかと思います。そして、水分を凝縮させて油がトマトとスパイスの色に染まってくるまで、水分を飛ばし火を通すと、美味しく料理することができます。

下記のような本がオススメです。

インドごはん スパイスで元気
http://www.tirakita.com/TRMAG-30

カレーな薬膳
(写真は少ないですが、内容は充実しています)
http://www.tirakita.com/TRMAG-183

ナイルレストランが教える はじめてのインド料理
(写真も多く読みやすいと思います)
http://www.tirakita.com/TRMAG-282




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