ダルバートは母(ママ)の味

■ネパールを旅して出会った「母の味」

こちらのレシピ本の著者である天野散歩氏は、現地の人たちと寝食を共にしながら旅をした経歴があります。その道筋には観光客アレンジ一切無しの、そしてインドとはまた全く違うネパール独自の食事がありました。本書には散歩氏が見て聞いて食べてきたことが詰まっています。

こちらは少し変わった形状をしていて、はがきサイズに折りたたまれた表紙からスタートし、一つずつ開きながら読み進めていきます。表面ではネパールの基本情報と散歩氏が現地で食べた数々の”おやつ”の記録をイラスト付きで読むことができます。表面を読み終わると、次は裏面に進みます。裏面ではA3全面がダルバートのレシピになっていて、散歩氏の記録から再現した、ママの味がするダル、カリフラワーと大根のタルカリ、トマトのアチャールのレシピが載っています。

かわいいイラストに癒されながら読み進められる、一つの旅の記録としても、もちろんレシピ本としても楽しむことができる、判型こそ小さいながらも充実した一冊となっています。これらを作ってライスと一緒にお皿の上に盛り合わせることで、散歩氏が現地で食べたダルバートのうちの一つが追体験できます。

■滋味深くやさしいネパール料理が学べる！

ネパール料理の定食「ダルバート」とは、ダル＝豆（または豆のスープ）、バート＝ご飯、の合成語です。直訳すると「豆とご飯」ですね。この言葉からわかるように、豆のスープとご飯を主役に数々の副菜を添えたのがダルバートの基本です。日本の主食が白米と味噌汁であるのにも類似していますね。

おかずは野菜たっぷりで、発酵食品を使うことも。インドに比べてオイル使いが控えめで、体にやさしい料理が多いと言えます。

日本人にも親しみやすく、薬膳料理としての人気も年々増しているネパール料理。まだまだ書籍として纏まった情報が得られるものは少ないだけに、こちらを一冊ロードマップにして、その奥深い世界に分け入っていく楽しみがありますね！

■まだまだ続く、シリーズ幕開けの第一作です

実は本書は3部作のうちの1作目とのこと。本書ではベジダルバートのレシピを紹介していますが、これは散歩氏が滞在した家庭がベジタリアン色が強かったことによります。チキンカレーやマトンカレーを食べる機会もあったので、続編ではこれらをテーマにネパールの文化にさらに踏み込んでいく予定です。ノンベジ版のレシピ本にも乞うご期待！

出演、製作者	天野　散歩 Tommo Sogane
ブランド	Layered Little Press
ページ数	5ページ、広げると１枚
装丁	A3を折りたたんではがきサイズに小さく。
初版	2026年
【大ロットでの購入について】	飲食店様、雑貨店様など、業務用の数の多いご注文も大歓迎です。在庫がある分は即納できます。ご希望の方はお気軽にご相談ください。
商品サイズ	約16cm x 10.50cm x 0.50cm 約18g