ハーブのサラダ

■香り高く、味わい深い。

ハーブを使うと、もっと美味しい。10種類のハーブとミックスハーブを使った「サラダ」のレシピブック。ハーブを使うと、いつもの素材に香りや奥深さが生まれます。材料や工程もシンプルなサラダのレシピで、ハーブの使い方がぐんと広がる一冊。ハーブの特徴や相性のよい食材、「ハーブが残ったら」のレシピを含む77品を収載。 素材を活かした美しい料理に定評のある料理家・冷水さんの新刊です。 パセリ、ディル、コリアンダー、ミント、レモンバーム、バジル、セルフィーユ、タイム、フェンネル、ローズマリー、ミックスハーブ、「ハーブが残ったら」の全77品。 すくない素材とハーブのシンプルサラダ、フルーツと組み合わせたサラダ、肉や魚のメインになるようなサラダなどなどバリエーションが豊富。いつもの野菜や素材の新しい魅力に出合えます。 おいしいサラダを作るための基本、ハーブのあつかい方や保存法、各扉にハーブの特徴や相性のよい食材もていねいにご紹介します。

■目次

はじめに／ハーブのあつかい方と「葉っぱのサラダ」の作り方／この本のレシピについて
●パセリ・イタリアンパセリ
パプリカのハニーレモンマリネ／かぼちゃと焼きピーマンのヨーグルトサラダ／アボカドとグレープフルーツのキヌアサラダ／焼き茄子ピュレとパセリサルサ／牛肉のタリアータ　オレンジパセリソース／パセリタブレ／レンズ豆とツナのオレンジサラダ
●ディル
ねぎのシトラスマリネ／水切り豆腐とディルソース／きゅうりと枝豆の玄米ディルサラダ／イカのグリルサラダ　ディルとセロリソース／ツナのグリーンポテサラ／ハーブオイル漬けツナ／ポークピカタと葉っぱのサラダ
●コリアンダー
かぼちゃのコリアンダービネガーマリネ／大根の梅コリアンダーサラダ／人参とコリアンダーのナムルサラダ／焼き茄子のそぼろサラダ／セロリとパイナップルのコリアンダーサラダ／しいたけとササミのみぞれサラダ／きゅうりとゴーヤのアボカドサラダ／とうもろこしとコリアンダーのココナッツサラダ
●ミント
レタスとミント　ホットベーコンサラダ／茄子のグリル　バルサミコミントマリネ／ほうれん草のヨーグルトディップ／空豆とミントのサラダ／揚げ豆腐とミント　にんにく甘酢ソース／ビーツといちごのリコッタサラダ
●レモンバーム
いんげんサラダ／キャベツとりんごのレモンバームコールスロー／焼きしいたけと柿のヨーグルトサラダ／アスパラガスのエッグサラダ／きゅうりとレモンバームのフィッシュサラダ
●バジル
ひじきときゅうりの黒酢マリネ／ひよこ豆とバジル／モッツァレラのブルスケッタ／長いもの春巻きサラダ／とうもろこしのレモンバター／夏野菜のパンサラダ／白身魚のカルパッチョ　バジルオイルソース
●セルフィーユ
アボカドとセルフィーユのタルティーヌ／卵サラダとセルフィーユ／りんごとさつまいものヨーグルトサラダ／大根とハムサラダ／セルフィーユクリームのフルーツサンド
●フェンネル
フェンネルのグリルサラダ／ポークとりんごのグリルサラダ／桃とフェンネルのサラダ／オレンジとフェンネルのサラダ／フェンネルとイカのタルタル
●タイム
トマトとタイム／スクランブルエッグと焼きトマト／タイムのスコーンと葉っぱのサラダ／蒸し煮根菜のホットサラダ／焼きキャベツとアサリのホットサラダ
●ローズマリー
ローズマリーのポテトガレット／焼き万願寺唐辛子マリネ／ローズマリーパンケーキとベーコンサラダ／きのこのオイル煮／タコのポテトサラダ／ゆで卵のピクルスとグリルチキンサラダ／ゆで卵のローズマリーピクルス
●ミックスハーブ
スナップエンドウのグリーンサラダ／キャベツといんげんのヤムサラダ／グリーンピースとイカのマリネサラダ／牛肉のハーブサラダビーフン／グリルチキンのクスクスサラダ／フライドフィッシュの春雨サラダ／グリル野菜マリネサラダ
●ハーブの保存方法とレシピ
ハーブの保存／ドライハーブ／ハーブシリアル／ハーブマヨネーズ／ハーブピクルス／ドライトマト／蒸し大豆のハーブ

■著者紹介

冷水希三子（ひやみず・きみこ）
料理家。料理にまつわるコーディネート、スタイリング、レシピ制作を中心に、書籍、雑誌、広告などの仕事をしている。季節の味の組み合わせを大切にした料理は、絵を描くように色鮮やかで食べ物を五感で味わう楽しさを引き出す。著書に四季の食材を活かしたおもてなし料理の本『ONE PLATE OF SEASONS』（アノニマ・スタジオ）、『WECK COOKING』や『一汁二菜の献立』、『料理家たちの朝ごはん』（2冊共著）など多数。

出演、製作者	冷水 希三子(ヒヤミズ キミコ)
ブランド	アノニマ・スタジオ
ページ数	128ページ
サイズ	21×15
初版	2015年7月
おことわり	本の裏表紙にある価格表示には消費税が記されていない場合や定価金額が書かれたものがございますが、消費税の増税にともない冊子や雑誌等の印刷物には、本体価格に消費税がかかります。あらかじめご了承下さい。
備考	1.5
【大ロットでの購入について】	飲食店様、雑貨店様など、業務用の数の多いご注文も大歓迎です。在庫がある分は即納できます。ご希望の方はお気軽にご相談ください。