スパイス　ジャーナル Vol.15

コリアンダー、パクチー、シャンツァイ、クシティ。多様な呼称が存在し、世界中で愛用されるスパイスの特集。プロの料理人達のレシピはチャトニ(インドのグリーンソース)、コールスロー、油淋鶏、かき揚げ、銀鮭のカレー、アサリのスープ、タイ風さつま揚げ。
スパイス宇宙の旅の記事が面白かった。様々な論文データを元に、魚介と組み合わせることで最強になるハーブの謎解きにせまる。好き嫌いがはっきりわかれる独特の香りの成分は、何とカメムシのにおいと同じとのこと。ビタミン・ミネラル・オメガ6系の脂肪酸が含まれる葉とシードを上手に活用したい。

今号はコリアンダーの特集でとても面白かったです。かなり攻めてる感じでかなり好きです。
コリアンダーの詳細な説明から栽培、多種多様なレシピまでとても勉強になりました。
気候的とか自分では栽培は難しいけどいつかはチャレンジしてみたいです。