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タルカパン[中] 黒 ノンスティック【28.5cm】インド料理でスパイスをテンパリングする調理器具

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タルカパン[中] 黒 ノンスティック【28.5cm】インド料理でスパイスをテンパリングする調理器具 通販店
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タルカパン[中] 黒 ノンスティック【28.5cm】インド料理でスパイスをテンパリングする調理器具の写真
全体写真です。
タルカパン[中] 黒 ノンスティック【28.5cm】インド料理でスパイスをテンパリングする調理器具 2 - 鍋の部分です。ここに油を熱してスパイスの香りを移します。
鍋の部分です。ここに油を熱してスパイスの香りを移します。
タルカパン[中] 黒 ノンスティック【28.5cm】インド料理でスパイスをテンパリングする調理器具 3 - 取っ手の部分です。円曲している部分が支えになります。
取っ手の部分です。円曲している部分が支えになります。
タルカパン[中] 黒 ノンスティック【28.5cm】インド料理でスパイスをテンパリングする調理器具 4 - 裏面を見てみました。刻印などの細部は入荷時期により異なる場合があります。
裏面を見てみました。刻印などの細部は入荷時期により異なる場合があります。
タルカパン[中] 黒 ノンスティック【28.5cm】インド料理でスパイスをテンパリングする調理器具 5 - 手に取るとこれくらいの大きさです。
手に取るとこれくらいの大きさです。
タルカパン[中] 黒 ノンスティック【28.5cm】インド料理でスパイスをテンパリングする調理器具 6 - ダールタルカの調理例です。
ダールタルカの調理例です。
タルカパン[中] 黒 ノンスティック【28.5cm】インド料理でスパイスをテンパリングする調理器具 1タルカパン[中] 黒 ノンスティック【28.5cm】インド料理でスパイスをテンパリングする調理器具 2 - 鍋の部分です。ここに油を熱してスパイスの香りを移します。タルカパン[中] 黒 ノンスティック【28.5cm】インド料理でスパイスをテンパリングする調理器具 3 - 取っ手の部分です。円曲している部分が支えになります。タルカパン[中] 黒 ノンスティック【28.5cm】インド料理でスパイスをテンパリングする調理器具 4 - 裏面を見てみました。刻印などの細部は入荷時期により異なる場合があります。タルカパン[中] 黒 ノンスティック【28.5cm】インド料理でスパイスをテンパリングする調理器具 5 - 手に取るとこれくらいの大きさです。タルカパン[中] 黒 ノンスティック【28.5cm】インド料理でスパイスをテンパリングする調理器具 6 - ダールタルカの調理例です。

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インド料理の基本にして奥義、タルカ

タルカパン[中] 黒 ノンスティック【28.5cm】インド料理でスパイスをテンパリングする調理器具

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タルカパン[中] 黒 ノンスティック【28.5cm】インド料理でスパイスをテンパリングする調理器具の説明

■インド料理の基本にして奥義
「タルカ」はインド料理を特徴づける料理法です。油を熱してスパイスを炒めオイルに香味と薬効成分を移し、このオイルを熱いまま仕上げとして料理に加える調理法をインドではTadka(タルカ、タドゥカ)と呼んでいます。

中でも有名なのは「ダール・タルカ」で、柔らかくポタージュ状に煮込んだ豆のスープ(ダール)に、熱した香味油をバチバチと注ぐことによって香りを演出します。インド料理の調理過程でもっとも心踊る瞬間といえるでしょう。そしてこの瞬間に立ち会うことは、調理する者だけに許された特権なのです。

■本場仕様です
こちらの小さなフライパンのような形をした鍋は、このタルカのために作られた「タルカパン」です。インド現地から仕入れてきたこの一品、本格的なインド料理を志す方は是非キッチンに加えてみてはいかがでしょうか。

5分30秒〜タルカパンの使用例。

タルカパン[中] 黒 ノンスティック【28.5cm】インド料理でスパイスをテンパリングする調理器具のデータ

【直径】全長約28.5cm 把手の長さ:17cm程度 鍋の直径:10.5cm程度 鍋の深さ5cm程度
【素材】アルミニウム 【重量】約170グラム
【備考】インドからの直輸入品のため、多少の汚れキズ等がある場合がございます。また、シールが貼られています。予めご了承くださいませ。
なお、ご使用の際は一度水洗いしてからご使用ください。


【大ロットでの購入について】飲食店様、雑貨店様など、業務用の数の多いご注文も大歓迎です。在庫がある分は即納できます。ご希望の方はお気軽にご相談ください。
タルカパン[中] 黒 ノンスティック【28.5cm】インド料理でスパイスをテンパリングする調理器具の原産国
インド
インドは長く英国の植民地だったので、独立から50年経った今でも英国の影を見ることが出来ます。写真を一見すると有名な2階建てのロンドンバスに見えますが、実はこれはムンバイで走っているロンドンバス。

メンテナンス性の悪さからこのバスは消えつつありますが、でも、まだまだ現役。日夜、多くの乗客をパンパンに詰め込んで北へ南へと走っています
 

タルカパン[中] 黒 ノンスティック【28.5cm】インド料理でスパイスをテンパリングする調理器具の評価 (合計:9件)

これは便利!これで何を作るかというと‘目玉焼き’。小さな耐熱用の蓋か皿を用意し、タルカパンを十分熱し、油を引き、あとは目玉焼きを作る工程と同じ。これで厚焼きの目玉焼きが出来上がる。普通のフライパンなら、薄ぺらい目玉焼きになるが、このタルカパンを使えば、裏面にうっすら焼き目が入り、卵黄もトロトロの肉厚の目玉焼きが完成する。味付けは、塩、コショウ、しょうゆ、ソースなどお好みしだいです。
17人の人が参考になったと言っています
早々に、送っていただき有難うございました。ついにわが家にもタルカパンが家族の一員になり、あれもこれも試してみたいと、仕事が手に付かない有り様です。たまたま数日前にヒングが手に入ったので、これはヒンドゥー式に玉葱、大蒜を使わないダルカレーから試してみようかと考えております。形から入るとは言いましても、道具にはそれなりの理由が有っての形だと考えております。今回も、嬉しくも楽しい(レシピを考えている間も)時間を提供していただき再び感謝です。
4人の人が参考になったと言っています
16センチ程のフライパンでテンパリングするともうスパイスが跳ねまくって、あちこちからミサイルが飛んで来るような、もう戦場状態・・・しかも、コンロの上もスパイスの砲弾が撒き散って掃除も大変でしたが、やはりテンパリング用ですね!安全に出来ました。しかもじゅわっというあの瞬間は最高でした
4人の人が参考になったと言っています
めぐ様 
もう少し小さいサイズを持っていましたが、こちらのサイズは大き目で油跳ねが怖くなく使いやすいです。インド料理のタルカに限らず、普段のサラダを作ったり和え物を作る際に熱したスパイスオイルを回しかけ野菜の”かさ”を減らしてたっぷり食べられるのも嬉しいです。寒くなる季節には通常のサラダより少量のオイルでマリネした野菜サラダお勧めです〜☆油を使っているのに洗いやすいのもとても有難いです♪目玉焼きも作り易く可愛くて大好きなパンです!!
2人の人が参考になったと言っています
以前から豆のカレーってピンとこなかったのですが、このタルカパンでスパイスの香味油をつくりカレーと混ぜ、コクを生み出すと知り納得しました。フライパンだと、どうしても油にスパイスが浸らず困っていました。商品もしっかりしていました。買って大正解です。
2人の人が参考になったと言っています
ローノ様 
いつもスパイスをタルカする時、パチパチ飛び跳ねてすごく嫌でした。笑 これは飛び跳ねないし快適にタルカできます。他にも、少量のスパイスを炒ったり、卵1個分でスクランブルエッグなど作ったり、溶かしバター作ったり、いろいろなことに使えるのでとても便利だと思います。作りもしっかりしていて、柄が長いのもいいし、これからどんどん重宝しそうです。
2人の人が参考になったと言っています
りんご様 
ダルスープのタルカを作るのにちょうど良い大きさです。買って良かった!
くまを様 
非の打ち所がありません!こちらでたまたま見つけて、カレーのテンパリング用に購入。お椀の様な形なので少ない量でもテンパリングしやすく、取っ手が長くて持ちやすく置きやすい形になっています。ありがとうございました!
本来の目的とは違いますが、おひとり様用ちょい鍋に最適♪

ひとり分で使うつもりで購入したので、買った当初は大きすぎて持て余してしまいしばらくお蔵入りさせてました。が、最近本来の目的以外で使うとかなり便利なことがわかったので、すっかり日常必需品になってます。

少量の揚げ物、例えばファラフェル3つぐらいとかトマトソース作り、鍋にベーコンと卵を一緒に入れてベーコンエッグ、ちょっとした煮物、ゴマやスパイスを逝ったり、ココア作ったりとかオールマイティに使えてとても便利です。おひとり様用鍋としてオススメですw 

使わないときはワゴンにつけたフックにひっかけておいてすぐに取り出せるようにしてます。
持ち手がちょっと長すぎてガスに乗せると不安定になることと、底が少し小さめなので五徳のサイズによってはぎりぎり乗っかるかといった微妙なサイズなので☆4で。使うときは五徳用の補助プレートの使用をおすすめします。


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