健康ごはん

■クミンは内臓・消化系（胃腸・腎臓）の特効薬！！

インドでは家族の健康づくりにクミンは欠かせません。気候が厳しく、冷蔵庫もない(保存が効かない)インドでは、超簡単に作れて、使い切って食べ切る料理が多いといいます。暑くてバテ気味、食べすぎたときも、消化吸収を促進し、胃の働きを助ける特効薬として、お母さんたちはクミンを家庭料理に忍ばせています。「食べた後、体の調子が良くなるのが本当のインド家庭料理」とか。

■インドのお母さんの知恵に学ぶ絶品レシピ

日本ではなかなか使い切れないクミン。最近ではスーパーでも買えるようになりましたが、一度だけ使って放置されることも少なくありません。油に香り・風味を抽出させ野菜と炒めるサブジ、カレールーは有名ですが、インドでは、スープ、ドレッシング、ケチャップなどのソース、ディップ、ふりかけ、ご飯ものなどにも使っています。野菜が多いのも嬉しい！　インドのお母さんから学んだ使い方のテクニック、野菜中心の作りやすい料理、いつもの料理へのアレンジをご紹介。

■目次

はじめに
序章　クミンの取説　クミンって何？／料理への効用／保存のこと／クミンを引き立てる4つのスパイス
１章　シードをパウダーで使う
基本の使い方／フルーツジュース／バターミルク／全粒粉クッキー／野菜サラダ／ラーエーター（インドの副菜）／鶏の唐揚げ／ささみのタンドリーチキン／ハンバーグなど
２章　シードをスタートに使う（スタータースパイス）
基本の使い方／インド式野菜炒め／サブジ（インドの野菜のお惣菜）／チキンカレーなど
３章　シードを仕上げに使う（タルカ）
基本の使い方／スープ５種／クミンライス／ひよこ豆クミンごはん／キチュリー（インドのおかゆ）など
手作り調味料ほか
クミン醤油／スパイシーケチャップ／クミンマヨなど
クミンの栄養学−クミンの減塩効果

■著者紹介

香取薫（カトリカオル）
インド・スパイス料理研究家。
1985年23歳のとき、ボランティアで訪問したインドで、スパイス料理に魅せられ、本格的に研究を始める。インドのさまざまな地方を訪れ、主婦たちから本場の家庭料理を習う。
1992年に「キッチンスタジオ　ペイズリー」(三鷹市)をスタートさせ、数多くのカレー店主、料理インストラクターを輩出。料理教室などを通じて、スパイスの普及とインド文化の紹介に取り組んでいる。日本アーユルヴェーダ学会評議員、日本香辛料研究会会員。

出演、製作者	香取 薫(カトリ カオル)
ブランド	講談社 ( コウダンシャ )
ページ数	80ページ
サイズ	21×15
初版	2016年4月
おことわり	※本の裏表紙にある価格表示には消費税が記されていない場合や定価金額が書かれたものがございますが、消費税の増税にともない冊子や雑誌等の印刷物には、本体価格に消費税がかかります。あらかじめご了承下さい。 ※当店で扱っている書籍は、廃盤や重刷未定のものがあります。そういった書籍は、中古品ではございませんが、傷や汚れがある場合がござます。そのままお送りさせていただく場合もございますがその場合は、その本の性質をご理解の上でのご購入をよろしくお願いいたします。
備考	1
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