ジャガリー Jaggery

ココナツミルクのパイヤッサムを作る時には黒糖よりこちらが断然本場の味。甘酸っぱい自然な風味がいいですね。アメ横でもなかなか売ってませんよ。

優しい甘さです。大地のミネラルを沢山感じます。特に、鉄分の程よい味がします。包丁で、リンゴの皮を薄く剥くように、角から薄く削いで使いました。硬いという意見もあり少し心配していたのですが、気温や保存状態に左右されるのか（？）特にカチッカチで剥けないという事も無く、程よい硬さで、ゆっくり、ソーッと大切に削いで、少しずつマグカップに移して、最後に、少量の熱湯で溶かして、ミルクたっぷりのカフェオレを作って飲みました。とてもマイルドで美味しいカフェオレになりました。簡易タッパーに入っていたので入れ物に困らず助かりましたし、その上からプチプチでくるんであって袋に入って届いたのも嬉しかったです（タッパーはインド現地製造品っぽいので底が割れていましたが、それもご愛嬌で、そのまま楽しんで使っています）♪この「削る」という作業が苦になるかと思いきや、美味しいコーヒーを入れる前の、思わぬ楽しい時間になってしまいました♪

美味しいです！
カナダのメープルシュガーに似ています。考えたらパームシュガーも樹のお砂糖ですから、舌触りも似てきますよね。
500gとありましたが、大きさで言うとソフトボールくらいでしょうか。写真よりプリン形です。全部削ったら、ジップロックの特大タッパーにちょうど入りきりました。
ただし、この削る作業が…(笑)
スプーンでやっても、なかなか進みません。色々試した結果、包丁で斜め下(プリン形の土台の方)に向かって歯を立てて削っていくと、大きい塊でとれます。以外と力が入ります。チョコレート削るのの2〜3倍くらい？
でも、とっても美味しいしミネラルたっぷり！ヨガで言う、サトビックな食べ物ですね☆
なくなったら必ずリピします!!!!!

こんなことを書くと掲載されないかもしれませんが、私はこれを少し食べると頭痛が和らぎます。元気な時に包丁で削ってタッパーに入れて冷蔵庫で保存しています。一時期品切れしていましたが、常時ほしいので復活して嬉しいです。
後先になりましたが、味はキャラメルのような風味のあるおいしさです。
以前ホームベーカリーでパンを焼く際に使ってみましたが、普通に焼けました。できあがったパンは特別特徴のある味にはならず、普通のぱんでした。
やはりそのまま食べるのがいちばんおいしいと思います。

この粗パームシュガーは、私のお気に入りで、いつも、チャイに入れて、使っています。どこを探してもここでしか手に入らないようなので、まとめ買いしています。そのままの香りは、バニラのようなコンデンスミルクのような、香りがして、そのままでも食べたくなるような、普通のパームシュガーにはない、甘い香りがします。これを知ってしまったら、手放せなくなるような、香りと、風味があります。飲み物にいれるだけでなく、お菓子作りや、カレーなどの料理にも甘みと、コクを与えてくれる調味料だと思います。固まりで送られてくるので、最初はスプーンで削っていましたが、結構大変なので、最初に包丁で使いやすくきざんで、瓶などに入れて使うようにしました。今では、砂糖や、蜂蜜などと同じくらい、大事な甘味料になりました。いつまでも、この商品が手に入ることを願っています。

しっとりしている塊状の砂糖です。これまで粉状の砂糖しか扱ったことがなかったので、非常に扱うのに苦心しました。
白砂糖よりもあっさりした甘さですが、甘さ以外のうまみというか、様々な味がして美味しいと思います。ホームベーカリーでパンを焼いてもちゃんと焼けたので、甘さはあっさりと感じますが糖分は充分に入っているんだと思います（パンを焼くのに使うイースト菌って素直なもので、甘さだけは充分で糖分はカットされていたローカロリー甘味料ではちゃんとしたパンが焼けなかったのです）。
このパームシュガーには見た目に黄色い色がついていますが、煮物やパンに使った際には、出来上がった料理にはそんなに目立つような色はつきませんでした。
ただ…やはり湿気を含んで固まっている（しかも結構硬い）ので、味が良いのに料理への使い勝手があまり良くなくて困りました。ちょっとだけ欲しいというときにスプーンでガリガリ削らなくてはいけなかったり、軽量用のスプーンにパームシュガーがへばりついてしまい、なかなか鍋に落ちてくれなかったり、など…。料理の現場って結構急を要する場面も多いので、使いにくい状態なのは非常に残念です。
他所でパームシュガーを買うと非常にお値段が高い（サトウキビから取る砂糖より、パームシュガーを作る方が手間が何倍もかかるんだそうで仕方がないのかも知れませんが）ので、こちらでこの量がこのお値段で買えるというのには非常に魅力を感じますが…。

気になって購入してみました。
チャイは大好きで冬、コーヒーが飲みにくいと感じたときによく愛用していましたが、さすがに夏は暑いかなと思ってました。
しかし、体が弱ったときは私はスパイスが効くので、希釈できるようにかなり濃く煮出したチャイにパームシュガーを溶かし、牛乳を注ぐだけで飲めるチャイを作りましたところ、大変おいしく又、手軽で重宝しています。
チャイ用紅茶、カルダモン、クローブ、シナモンを煮出します。
熱いうちに粗パームシュガーを溶かしさまして冷蔵庫に。
いつでも冷たい牛乳を注ぐだけでアイスチャイがいただけます。
少し酸味がある甘みがパイナップルにもにて、お客様にも好評でしたよ。

気候のかわり方が著しいこの頃、少し体調がおかしいなと感じていました。
そこで丁度パームシュガーの紹介を見ましてオーダーしました。
ミントティーに溶かしていただいたところ、身体の中から暖まり楽になり元気が出てきました。私にとってはまるで漢方薬のようですね。家内には、インドの空気が必要だったのでは？と言われてしまいましたが、その通り共にとてもありがたかったです。親しい人にプレゼントしたくて一つ以上購入しました。他に希望していた方々、すみません。ありがとうございました。

ラッサム・パウダーやサンバル・パウダーのところにもありましたが、ジャガリーはココナッツから作られるとても身体によいお砂糖で、（サトウキビとはまた違う）チャイやコーヒーやカレーなどにたいせつに幅広く使われています。

ほんのり塩っぽくて黒砂糖を更に野性的にしたような味です。
ナイフで削りながらチビチビ食べても美味しいですが
ショウガを入れたチャイにぴったりです☆