【42号】Spectator 2018年夏 - 「新しい食堂」特集号

■新しい意識の食堂

江戸の頃から庶民の食卓の代りとして親しまれ、時代の変化と共にその役割と姿を変えながら進化し続けてきた「食堂」。昭和の大衆食堂が後継者不足などの理由によりその数を減らす一方で、野心的な若い店主が切り盛りする「新しい食堂」が増えています。

常識に囚われない自由な発想とサービスで営業を続け、多くの常連客に愛されている４軒の「新しい食堂」。その店主に食堂運営の愉しみや苦労、食の未来について話を聞き、未来の食堂の在り方を考えた特集です。

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