マッサ　MASSA

■MASSA（マッサ）を食卓に

ポルトガルの伝統調味料にMassa de Pimentao（マッサ・デ・ピメンタォン）というものがあります。これは赤パプリカを塩漬けにしてペースト状にしたもので、ポルトガルにはどのスーパーにもある定番調味料です。本来、「マッサ」とは、ポルトガル語で「水に溶かしたやわらかいもの」を表す言葉ですが、本書では、この美味しくて魅力ある調味料、Massa de Pimentaoを「マッサ」という愛称で呼ぶことにしました。みなさまの食卓がこのマッサによって、美味しく、華やかなものになることを願っています。マッサは「のせる・つける」「あえる・混ぜる」というシンプルな使い方のほかに、肉や魚の下味や、炒め物やスープの味付けまで幅広く活用できます。
本書では塩漬けしたパプリカをペースト状にした「塩マッサ」と、パプリカと砂糖を煮てペースト状にした「甘マッサ」の作り方とそれを活用したお料理を紹介します。

■目次

はじめに
この本の使い方
塩マッサ・甘マッサの作り方
マッサの基本?　マッサとは？
マッサの基本?　そもそもパプリカってどんな野菜？
塩マッサの作り方
甘マッサの作り方
パート1　日々の料理をマッサで
・そのままのせる・つける　それだけでいつもと違うおいしさに！
・あえる・混ぜる　素材との出会いマジック
・ふだんの料理の塩をマッサに代えると新しい味に
・ポテトとマッサは好相性！
・塩マッサ＋αでおいしいソース?
・塩マッサ＋αでおいしいソース?
・塩マッサ＋αでおいしいソース?
パート2 肉
・魚 ごちそうおかず
パート3
・エキゾチックおかず
・甘マッサ＋αでおいしいソース
パート4　
・さくっとおつまみ　さくっとスイーツ
パート5　
・パプリカのことも　もっと知りたい
・パプリカ料理も楽しもう
・パプリカとその仲間達。こんな調味料もあります
パプリカコラム
・パプリカ、ピーマン、トウガラシ、どう違うの？
・カラフルパプリカ図鑑
・料理が楽しくなるMassaの魅力
・データが語るパプリカ
・パプリカの旅

出演、製作者	栗山 真由美(クリヤマ マユミ)
ブランド	池田書店 ( イケダショテン )
ページ数	96ページ
サイズ	21×15　A5判
初版	2015年4月
おことわり	本の裏表紙にある価格表示には消費税が記されていない場合や定価金額が書かれたものがございますが、消費税の増税にともない冊子や雑誌等の印刷物には、本体価格に消費税がかかります。あらかじめご了承下さい。
備考	1.0
【大ロットでの購入について】	飲食店様、雑貨店様など、業務用の数の多いご注文も大歓迎です。在庫がある分は即納できます。ご希望の方はお気軽にご相談ください。