南インド式・フィルターコーヒーメーカー　ステンレス製　コーヒーフィルター〔約16.5cm×約6.8cm〕マドラスコーヒー　美味しいフィルターコーヒー　南インドコーヒー作りへ

南インド式・フィルターコーヒーメーカー　ステンレス製　コーヒーフィルター〔約16.5cm×約6.8cm〕マドラスコーヒー　美味しいフィルターコーヒー　南インドコーヒー作りへ

■南インド伝統のフィルターコーヒーメーカー

南インドの家庭で長年愛用されている南インド式フィルターコーヒーメーカーです。
南インドのフィルターコーヒーを作ることができます。
ミールスを食べるときも、やっぱり南インドコーヒーを飲みたくなりますね。
南インド式コーヒー、フィルターコーヒー、マドラスコーヒーなどと呼ばれています。

このステンレス製コーヒーフィルターがあれば、
南インドの文化とコーヒーの魅力を手軽に家庭でも楽しむことができます。



日本でも、南インド料理屋さんに行くと深めのソーサーと、
縁の広がったコップに入った南インド式のコーヒーを見かけることがありますね。
南インドの伝統的なスタイルで作られたフィルターコーヒーは、
インスタントコーヒーやドリップコーヒーとは異なる、濃厚で深い味わいが特徴です。

■コーヒーフィルターの構造

南インドのコーヒープレスは、主に4つのパーツから構成されています。



【フタ】：蒸気を閉じ込め、コーヒーの抽出を促進するためのカバー。
【プレス器】：コーヒー粉を軽く押し固めるための器具。
【フィルター容器】：ここにコーヒー粉を入れます。
【抽出ポット】：コーヒーの抽出液を受け取る部分。

■使用方法

ステップ1：コーヒーを入れる

まず、抽出ポットを一番下に置きます。
その上に、コーヒー粉を入れるフィルター容器を載せて、
そこに3〜3.5杯程度のコーヒー粉を入れます。



コーヒー粉をプレス器で軽く押し固めます。
ここでのポイントは、コーヒー粉をレンガのように固くしないことです。
あまり強く押しすぎると、水が通りにくくなりますが、
逆に緩すぎると水が速く流れすぎますので、適度に押し固めることが重要です。

ステップ2：熱湯を注いでいく

熱湯をゆっくりとコーヒー粉の上に注ぎます。
このとき、フィルターの中で水が均等に行き渡るようにすることがポイントです。



この際、プレス器は残す方と、残さない方がいます。
残す場合、圧力を受けてコーヒー粉が浮き上がらず、
より濃厚に抽出されやすくなるとされています。

一方、取り除いてから注ぐ場合は、より軽めの抽出、
滑らかな味わいに向いているとされています。




熱湯を注いだ後、フタをして蒸気を閉じ込めます。
この状態で、コーヒーがゆっくりと抽出されていきます。



この状態で15〜20分ほど待ちます。
この間にコーヒーがゆっくりと抽出され、
エスプレッソのような濃厚なコーヒーが出来上がります。

この待っている時間で、別鍋に牛乳を入れて、
お好みの量の砂糖を入れて煮詰めておきます。

ステップ3：コーヒーを仕上げる

抽出したコーヒーをコップに入れて、煮詰めた牛乳と混ぜていきます。
この際、南インド式の深いソーサーとコップがあると、より本格的に仕上がります。



コップから深いソーサーへ、ソーサーからコップへ、
高さをつけながらコーヒーを移し替えることで、
コーヒーがよく混ざりクリーミーになり、南インドコーヒー独特の味わいになります。

■南インドコーヒーについて

現地では、コーヒーにチコリという根の粉末が混ぜられていることが多く、
これが独特の濃厚で香ばしい風味を生み出します。
日本ではなかなか手に入らないので、通常の深煎りのコーヒー豆を使用すると、
南インドのフィルターコーヒーに近い濃厚な味わいが得られます。

インドの北部では、イギリスの影響で紅茶が普及しました。
これに対して南インドはコーヒー栽培が盛んだったため、
自然と今日に至るまでコーヒー文化が根付いています。