いけるね!シカ肉　おいしいレシピ60 の通販

ブランド: 農山漁村文化協会 ( ノウサンギョソンブンカキョウカイ )

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こんなのあるんだ!!シカ肉料理レシピ集

いけるね!シカ肉　おいしいレシピ60

2100円(税込 2310円)

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商品番号:TRMAG-310

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■シカ肉はおいしいらし

「うまいぞ!シカ肉」の著者で滋賀県湖北農業・農村振興事務所の松井賢一さんによるシカ肉料理レシピ集。調理のポイントは?下茹でした煮汁は捨てる?加熱はごく弱火でじっくりと?脂ののったシカ肉は煮込みや鍋に?ミンチ後は素早く調理?繊維に直角にカットして軟らかく?臭み緩和は酢やワインで。一押しレシピ、シカ肉ならではの一品、内臓レシピに分けて60種以上収録。巻末に厚労省「野生鳥獣肉の衛生管理に関する指針」・処理施設一覧も収録。

■目次

はじめに
料理名別さくいん

1章「いけるシカ肉」にするために
　◆こんな副素材も　トレハロース
2章　シカ肉の「いちおしレシピ」　　　　　
モモ肉のしぐれ煮　
◆モモ肉ブロックの切り分け　　　シカロースのたたき　、シカカレー等
◆ルヴェルの下処理　　　シカロースの焼肉、シカ鍋(もみじ鍋)等　
3章　シカ肉ならではの一品　
　揚げ春巻き/肉だんごと野菜の甘酢あんかけ/チリソース/サモサ/ロースのカルパッチョ等
4章　内臓レシピ
　シカレバーハンバーグ、レバーの燻製、ハツ(心臓)の燻製等
◆心臓ハツのスジをとる
　第二胃のミネストローネ
◆ハチノスの下処理
　モツ炒め
内臓煮込み
◆大腸の下処理
　アキレス腱の煮込み、心臓ロースト、シカ心臓のしぐれ煮など
◆網脂の下処理
　心臓のソテー、アッシ・パルマンティエ、腎臓のソテー等
5章　シカ肉利用をひろげるために

■著者紹介

松井賢一(まついけんいち)
1963(昭和38)年滋賀県生まれ。びわ湖国体少年男子漕艇全国制覇。1982(昭和57)年滋賀県立長浜農業高校野菜専攻科から,滋賀県立短期大学農学科野菜専攻へ。卒業後,滋賀県びわ町竹生農業協同組合の営農指導員に。1988年には滋賀県職員に転じ,湖東農業改良普及センターに赴任。国際交流ボランティア・タッチ代表。早崎ビオトープネットワーキング事務局長。ジュニア野菜ソムリエ,フードコーディネーター3級,グリーンツーリズムインストラクター,2006年狩猟見学,シカ解体実演,ジビエ料理を賞味するジビエ講習会実施。2007年京都フランス料理研究会へのシカ肉販売開始。2007年岸朝子氏を招き日野菜漬コンテスト&日野菜シンポを開催。2008年6月シカ肉バーガー試験販売では2時間で120個完売。同年7月には京都フランス料理研究会でシカ肉調理講習会実施。日本最大の観光果樹園「マキノピックランド」の総合果樹園開園計画の支援やバリアフリー観光イチゴ園開設を指導。成果を第7回世界イチゴシンポ北京大会で報告。栗東キムチ特産化,農産物直売所「産直びわ」運営支援のほか,農村女性の劇団・寸劇を指導。現在は滋賀県湖北農業農村振興事務所農産普及課。

こんにちは！　ティラキタの梅原です。

シカ肉の魅力がぎっちり詰まってます。赤身が多いシカ肉は健康にもいいそうですよ。

出演、製作者	松井賢一マツイケンイチ
ブランド	農山漁村文化協会 ( ノウサンギョソンブンカキョウカイ )
ページ数	136ページ
サイズ	A5型　21×15
初版	2015年6月
おことわり	本の裏表紙にある価格表示には消費税が記されていない場合や定価金額が書かれたものがございますが、消費税の増税にともない冊子や雑誌等の印刷物には、本体価格に消費税がかかります。あらかじめご了承下さい。
備考	2
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商品番号：TRMAG-310

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