料理狂

■ベテラン料理人たちの仕事論

一九六〇年代から七〇年代にかけての、いわゆる「日本の外食業界」の青春時代に、人生を賭けて異国で修業を積んだ料理人たちがいる。奴隷労働のような量の手作業を何十年間もこなし市場を開拓し、グルメ大国日本の礎を築いた谷昇、鮎田淳治、佐竹弘、野?洋光、音羽和紀、小峰敏宏、田村良雄、田代和久。彼らの肉声から浮き彫りになる仕事論とは。

ブランド	幻冬舎 ( ゲントウシャ )
ページ数	264ページ
サイズ	15×10.5
初版	2017年4月
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備考	1.3
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