パニール（paneer）とは、インドで一般的に使われているチーズのことです。

水牛の乳や牛乳を温め、レモン汁を加えて分離したカッテージチーズを布でこして、押し固めたものをパニールといいます。
豆腐にそっくりの見た目ですが、食感が独特で一度食べるとやみつきになる方も多いです。

インドでは、パニールを食べやすい大きさに切って、油で揚げてから料理に加えます。
代表的なインド料理では、パラックパニール（ほうれん草とチーズのカレー）や、パニールマカニ（チーズとバターのカレー）などが特に有名です。

インドのベジタリアンにとって、パニールは重要なタンパク質源となっています。
インドでは、道端に山盛りのパニールが量り売りされていて、家庭でも色々なカレーだけでなくデザートなど色々な料理に使っています。