モロッコの食卓の通販

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ブランド: PARCO出版 ( パルコシュッパン )

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伝統料理からモダンモロカンまで

モロッコの食卓

1600円(税込 1760円)

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商品番号:TRMAG-224

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■家庭料理からモダンモロカンまで

カサブランカ出身のシェフが、自身の母から学んだ家庭料理（伝統料理）の味、モロッコ料理のシェフとして覚えた味、たくさんのシェフに指導した伝統料理をアレンジしたモダンモロッコ料理の味、そしてフレンチスタイルの味、とっておきを伝えるレシピ集。意外と簡単に作れるモロッコ料理。モロッコのちょっとしたことが書かれたコラムやモロッコの食材の説明など、料理以外の部分も楽しく読むことが出来ます。皆さんの自宅のテーブルでモロッコ文化を感じられるモロッコ料理の代表「タジン」と「クスクス」を中心に、前菜、スープ、焼き物、煮込み、スイーツ、ドリンクまで全８３レシピを収録です。

■目次

1章　冷たい前菜とサラダ
2章　温かい前菜とサラダ
3章　スープ
4章　焼き物と煮込み
5章　パン、サンドイッチ
6章　タジン
7章　クスクス
8章　デザート
9章　伝統の焼き菓子
10章　ドリンク
コラム
「モロッコ料理とは」
「モロッコ料理に使われるスパイス」
「いろいろな食材｝
「モロッコ料理のシェフ、指導者として」
「便利な保存食」（レモンの塩漬、ラスハヌーツ、
ハリサ（唐辛子ペースト））
「モロッコ料理と文化」

■著者紹介

エットハミ・ムライ・アメド
1976年カサブランカ生まれ。小さい頃より母に料理を学ぶ。調理師学校卒業後、パティシエ、ショコラティエのディプロマ取得。フランス『Chez Paul』にてパティシエ&パン職人として、『マラケシュ』にてモロッコ料理シェフとして勤務。パチィニフーズの料理講師としてカサブランカ、マラケシュ、アガディール、ラバトの数多くのモロッコ料理レストランのシェフの料理指導にあたる。カサブランカではセレブリティシェフへのモロッコ料理のモダンスタイルの料理指導を行う

寺田なほ
1976年三重県生まれ。大学在学中、インド留学がきっかけで料理とスパイスに興味を持つ。その後のフランス、セネガル留学でモロッコ料理を学び、後にカサブランカ、マラケシュ、フェズのさまざまな家庭とホテル内レストランにて料理を習得。アメリカ在住時には料理学校でモロッコ料理を指導。現在はケータリングサービス、料理教室『Moroccan Table』を主宰

出演、製作者	エットハミムライアメド(えっとはみむらいあめど) 寺田なほ(テラダナホ)
ブランド	PARCO出版 ( パルコシュッパン )
ページ数	112ページ
サイズ	18.2×23
初版	2010年11月
おことわり	本の裏表紙にある価格表示には消費税が記されていない場合や定価金額が書かれたものがございますが、消費税の増税にともない冊子や雑誌等の印刷物には、本体価格に消費税がかかります。あらかじめご了承下さい。
備考	1.4
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表紙

裏表紙

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商品番号：TRMAG-224

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伝統料理からモダンモロカンまで