ブランド: ガイアブックス
新鮮食材を健康食品に変身!
ほんとの本物の発酵食品
2200円(税込 2420円)
■メール便送料商品■
商品番号:SUNCHOH-109
予約受付中
■ほんとの本物の発酵食品
奥深い味を引き出す、シンプルでおいしい発酵レシピを凝縮。発酵をとおして、食べ物と楽しくつきあう方法を紹介。自然と調和する健康食品を自分の手で作ろう!
あなたの大好きな食材で発酵食品を作り、1年を通して楽しみましょう。
安全でナチュラル、そして栄養価と消化吸収が高まる発酵食品にいま、注目が集まっている。たとえば、ザウアークラウトづくりに必要なのは、キャベツと塩だけ。化学調味料や食品添加物はもちろん、酢さえも1滴も使わずあの風味が生み出される。そこに起こっているのは、きわめてシンプルでありながら、とても奥深い発酵という現象。本書では発酵を味わいつくすための知識と、細菌やカビ、真菌、酵母などの安全な微生物の力を借りて、身近な食材をおいしい発酵食品にするためのレシピが凝縮。本書を応用しながら発酵食品づくりに挑戦することで、食生活だけでなく、ライフスタイルや読者自身をも大きく変えることができるだろう。
■発酵をとおして、食べ物と楽しくつきあう
◎発酵はあまり厳密に考えなくても大丈夫です。◎発酵には高価な装置や特殊な装置を使いません。
◎発酵は自己永続的です。
◎発酵によって食べ物の栄養価や消化吸収率が高まり、健康上のメリットが増加します。
◎発酵により食べ物の風味が増します。
■目次
はじめに発酵の旅へようこそ
本書の使い方
食べ物と楽しくつきあう
第 1 章
食料の保存法
食料を保存するとはどういうこと?
家庭での保存食づくり
微生物と酵素はなぜ必要?
食べ物の腐敗を遅らせるには?
食料はどの時点で保存される?
発酵とはなにか? 発酵のプロセスを知る
発酵食品はなぜ身体によい?
キッチンラボの道具たち
第 2 章
材料について知る /鮮度は、なぜ大切? /食べ物についてまじめに考える /リアルフード、真の使命
第 3 章
ザウアークラウト
ザウアークラウト 基礎編
第 4 章
ザウアークラウト 応用編 /乳酸発酵野菜 /どんな野菜や果物を使えばいい? /野菜はどんなふうに切ればいい? /材料すべてが浸かるよう、保存液を注ぎたすべき? /野菜の皮は全部むくべき /どんなスターターを使えばいい? /発酵食品づくりを確実に成功させるには? /風味づけにはどんなものを加えればいい? /乳酸発酵野菜 /カロライナ風コールスロー /キュウリのピクルス /キムチ
第 5 章
発酵乳製品 /牛乳の選び方 /ヨーグルト /水切りヨーグルトとホエー /ケフィア /クレームフレーシュ /バターとバターミルク
第 6 章
果物の発酵調味料 /塩レモンと塩ライム /塩ライムを使った桃とプラムのチャツネ /ピコ・デ・ガヨ
第 7 章
発酵飲料 /シードル(リンゴ酒) /ミード(はちみつ酒) /ワイン /ビールとクワス /紅茶キノコ /酢 /そのほかの発酵飲料 /ジンジャーエール /実験してみよう
第 8 章
発酵肉とそのほかの発酵食品 /コンビーフ /そのほかの発酵食品
参考文献
謝辞
著者プロフィール
索引
ほんとの本物の発酵食品 の感想/レビュー
出演、製作者 | アレックス・リューイン |
---|---|
ブランド | ガイアブックス |
ページ数 | 174ページ |
サイズ | 25.5x20.7cm |
初版 | 2013年9月 |
おことわり | 本の裏表紙にある価格表示には消費税が記されていない場合や定価金額が書かれたものがございますが、消費税の増税にともない冊子や雑誌等の印刷物にも、本体価格に消費税がかかります。あらかじめご了承下さい。 |
備考 | 1.5 |
【大ロットでの購入について】 | 飲食店様、雑貨店様など、業務用の数の多いご注文も大歓迎です。在庫がある分は即納できます。ご希望の方はお気軽にご相談ください。 |
私たちの身近にある発酵食品。本物を求めて・・・
自然と調和する健康食品に変身!!
2200円(税込 2420円)
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■ほんとの本物の発酵食品
奥深い味を引き出す、シンプルでおいしい発酵レシピを凝縮。発酵をとおして、食べ物と楽しくつきあう方法を紹介。自然と調和する健康食品を自分の手で作ろう!
あなたの大好きな食材で発酵食品を作り、1年を通して楽しみましょう。
安全でナチュラル、そして栄養価と消化吸収が高まる発酵食品にいま、注目が集まっている。たとえば、ザウアークラウトづくりに必要なのは、キャベツと塩だけ。化学調味料や食品添加物はもちろん、酢さえも1滴も使わずあの風味が生み出される。そこに起こっているのは、きわめてシンプルでありながら、とても奥深い発酵という現象。本書では発酵を味わいつくすための知識と、細菌やカビ、真菌、酵母などの安全な微生物の力を借りて、身近な食材をおいしい発酵食品にするためのレシピが凝縮。本書を応用しながら発酵食品づくりに挑戦することで、食生活だけでなく、ライフスタイルや読者自身をも大きく変えることができるだろう。
■発酵をとおして、食べ物と楽しくつきあう
◎発酵はあまり厳密に考えなくても大丈夫です。◎発酵には高価な装置や特殊な装置を使いません。
◎発酵は自己永続的です。
◎発酵によって食べ物の栄養価や消化吸収率が高まり、健康上のメリットが増加します。
◎発酵により食べ物の風味が増します。
■目次
はじめに発酵の旅へようこそ
本書の使い方
食べ物と楽しくつきあう
第 1 章
食料の保存法
食料を保存するとはどういうこと?
家庭での保存食づくり
微生物と酵素はなぜ必要?
食べ物の腐敗を遅らせるには?
食料はどの時点で保存される?
発酵とはなにか? 発酵のプロセスを知る
発酵食品はなぜ身体によい?
キッチンラボの道具たち
第 2 章
材料について知る /鮮度は、なぜ大切? /食べ物についてまじめに考える /リアルフード、真の使命
第 3 章
ザウアークラウト
ザウアークラウト 基礎編
第 4 章
ザウアークラウト 応用編 /乳酸発酵野菜 /どんな野菜や果物を使えばいい? /野菜はどんなふうに切ればいい? /材料すべてが浸かるよう、保存液を注ぎたすべき? /野菜の皮は全部むくべき /どんなスターターを使えばいい? /発酵食品づくりを確実に成功させるには? /風味づけにはどんなものを加えればいい? /乳酸発酵野菜 /カロライナ風コールスロー /キュウリのピクルス /キムチ
第 5 章
発酵乳製品 /牛乳の選び方 /ヨーグルト /水切りヨーグルトとホエー /ケフィア /クレームフレーシュ /バターとバターミルク
第 6 章
果物の発酵調味料 /塩レモンと塩ライム /塩ライムを使った桃とプラムのチャツネ /ピコ・デ・ガヨ
第 7 章
発酵飲料 /シードル(リンゴ酒) /ミード(はちみつ酒) /ワイン /ビールとクワス /紅茶キノコ /酢 /そのほかの発酵飲料 /ジンジャーエール /実験してみよう
第 8 章
発酵肉とそのほかの発酵食品 /コンビーフ /そのほかの発酵食品
参考文献
謝辞
著者プロフィール
索引
ほんとの本物の発酵食品 の感想/レビュー
出演、製作者 | アレックス・リューイン |
---|---|
ブランド | ガイアブックス |
ページ数 | 174ページ |
サイズ | 25.5x20.7cm |
初版 | 2013年9月 |
おことわり | 本の裏表紙にある価格表示には消費税が記されていない場合や定価金額が書かれたものがございますが、消費税の増税にともない冊子や雑誌等の印刷物にも、本体価格に消費税がかかります。あらかじめご了承下さい。 |
備考 | 1.5 |
【大ロットでの購入について】 | 飲食店様、雑貨店様など、業務用の数の多いご注文も大歓迎です。在庫がある分は即納できます。ご希望の方はお気軽にご相談ください。 |
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